当前位置：首页 > 生活 > 食谱

讨厌吃剩饭的我，吃完这碗黄金炒饭，以后都习惯性的煮多了点饭！

时间：2018-06-28 19:50:54 来源：肉肉私厨作者：米饭点击：

平常我都不是太爱吃饭的了，夏天天气炎热，就更不爱吃了，一个人在家都是吃面食，吃粥。但老公是南方人，习惯每天都要吃饭，所以晚上那一餐都是吃米饭。一个人的米饭是很难煮的，有时候煮的太多，老公吃剩了，只能放到第二天吃了。到了第二天，隔夜饭口感超硬，真的很难吃。就想着怎样把这隔夜饭处理了，扔掉当然不好啦~浪费粮食。最近去家公家吃饭，吃了一次他做的黄金炒饭。真是喷香。粒粒米都被鸡蛋液包裹着，金黄金黄的，真是色香味俱全。当场请教家公教我炒这金黄灿灿蛋炒饭的诀窍。学后，马上回家尝试着做。经过多次尝试后（每天都多煮点饭，把饭剩着），最后我也成功的做出这道漂亮的黄金炒饭。今天和大家分享一下要做好这道黄金炒饭的几个小窍门！

我分享的这道黄金炒饭是纯粹的粤式做法，材料简单，讲究厨师炒锅技巧和对米饭的观察力。虽然看上去很简单，可是我也是通过多次练习才能做好，文中我会尽量讲得详细点。可是要做好大家还是要在家自己练习一下的。

【黄金炒饭】

【材料】：米饭（隔夜的）2小碗，小葱3根，鸡蛋2个，盐适量，高汤1小碗。

操作过程：

1、炒饭用到的米饭需要的是隔夜饭，这个大家想必都会懂得了。可是隔夜饭也分为软的和硬的，煮的太软的隔夜饭，不适合做炒饭，因为这种饭在炒的时候会给你一种误判，以为一直炒都不干，导致你一直大火炒，最后结果是饭被炒烂了，不成形，不能炒成颗粒状。口感还是软的。所以炒饭适合用比较硬的隔夜饭做炒饭。可能还有些朋友会问，为啥不用新鲜饭做炒饭啊？其实新鲜米饭粘性太大，炒出来的饭没有颗粒感，口感也差。那是不是越硬的饭就越好呢？其实也不是，太硬的饭炒出来会很干，吃起来像吃生米一样，很不爽。那怎样的隔夜饭才是最适合炒饭呢？你可以用手摸一下米饭表面，感觉是硬硬的，再用你的手指捏米饭，感觉里面还是软的。那就差不多了。假如你手指捏的米饭整粒都感觉很干的，那你炒之前就要在米饭表面撒一点点水，让它不要太干了（这种感觉很难形容，大家在家可以自己尝试一下）。

2、把蛋黄和蛋白分开，蛋白放入一只碗，蛋黄直接倒入隔夜饭上，用手搅拌均匀（尽量让蛋黄液都裹在每颗米粒表面）。（平常大饭店厨师的做法就在炒饭时，才放入蛋液。这个要求炒锅的技术比较高，一不小心，或者饭炒过了，或者火太大，蛋液凝固了不能均匀的裹着米粒）。我这个方法是比较简单稳妥的。这样炒出来的饭会呈现颗粒分明的黄金效果。非常漂亮

3、小葱葱叶切葱花，葱白去头切段备用。

4、热锅下油，放入葱白中火煎，煎至葱白变黑色后，捞出扔掉。然后把拌好的饭放锅中，还是中火，（因为这时候饭的水分还是蛮多的，要把米饭里面的水分蒸发一部分 同时由于米饭表面裹有蛋液很容易焦，假如用大火，会导致米饭表面焦了，但里面还是软的。）。用勺子轻轻的压米饭表面。（现在千万不要用你锅铲去切米饭，这样会导致米饭碎了）。用勺子一直压扁米饭，你这时候一定要观察米饭的状况，这时候米饭的水分会慢慢蒸发的同时，裹在米粒上的蛋液也会慢慢凝固，饭粒就会慢慢的分离（这时候一定要控制好火候，还是中火，不要焦了）。你会看到有些米粒会弹起来的现象。这时候你可以倒入蛋白，快速翻炒（用锅铲）把蛋白炒均匀，蛋白下锅后很容易焦掉，所以动作要够快。

5、这时候才是真正炒饭的开始，调大火，懂颠锅的就颠几下，不懂的就要快速翻炒米饭（目的是炒出米饭的香味。让每颗米饭受热都要均匀的同时不能炒焦了。）最后撒上葱花，白胡椒粉，盐调味，快速颠锅翻炒，炒至米饭表面有点干了，但咬进口有点软的为止。最后我还有一个小秘诀。我会准备了点高汤，沿锅边淋下去，这样既可以提香，又可以让米饭增加点水分，口感会更好，看着差不多就可以出锅了。（由于是我一个人在拍照片，炒的时候忙不过来，拍炒焦了，所以照片没拍多少，大家将就着看吧！）

6、一碗香喷喷黄灿灿的黄金炒饭就完成咯~~大家学会了吗？你看每一粒饭都被蛋液裹着，非常漂亮，而且饭粒颗颗分明，但是入口的时候感觉却是柔软的，这就是蛋炒饭必须要达到的效果。文章里面很多小技巧，大家看了有什么不明白可以留言。谢谢大家观看！

紫薯别再蒸着吃，太浪费了，做成紫薯双色花卷好吃美味又好看

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章