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这张饼，外酥内软香到哭！

时间：2018-06-28 19:25:54 来源：下厨房作者：葱花点击：

如果只能选择一张饼，我会选手抓饼，如果要选唯一的口味，我选葱花饼！葱花手抓饼绝对是刚出锅就能把你馋死的利器 ，厨友@造梦者西西的这个方子你一定不能错过，简单且完美。

葱花手抓饼

by 造梦者西西

>> Photo by 卷卷绿_

·· 用料··

小麦粉500g葱花

花生油30ml猪油30ml盐热水330ml

·· 做 法··

1 |小麦粉500g，不是低筋粉就好。开水约330ml。（90度以上）分三次加入，200ml、70ml、30ml。边加水边搅拌。

2 |留最后的大约30ml水。把面搅匀看看，最好是用手揉几下，不散就不要再加水了。如太干，就继续分次加水。不要和的太软！

3 |和成光滑的面团盖保鲜膜，松弛半小时。

4 |趁此机会准备油盐葱。猪油和花生油掺一起。没有猪油的，准备同量花生油即可。

5 |松弛好了分了九份儿（90g-100g一个剂子差不多）擀薄，多撒点面没关系，烫面容易成形，能擀多薄擀多薄。

6 |刷一层油，刷满。撒一丢盐，撒匀。甩把葱花，……切成一厘米宽的条，不要把边边切开。

7 | 慢慢拢起来。

8 | 收好了。

9 |左右边扭两下。

10 |卷起来，一头朝下一头朝上，用手掌压扁。

11 |炉灶平底锅中小火，我的电煎铛十档放在3-4档。以下操作请不间断进行：锅热后刷油，依次放入饼胚并用手掌压扁，然后依次在饼胚表面刷油，依次把饼胚翻面并用铲子压扁。好了，盖上锅盖（锅小的童鞋要一个一个烙时，此时翻面的时间可以延长）

12 |这是第一次翻面的效果，如颜色比这个浅证明火小。反之，你懂得。调好火静候1分半钟。

13 |一分半钟到，翻面盖盖儿继续烙约两分钟，然后再翻面。用铲子按压饼饼，感觉饼饼有弹性，看饼的边边也变色了。用筷子戳边边后迅速复原，证明饼饼熟了。

14 |好了，用筷子挑着一抖落，散了！下手吧！

·· 小 贴 士 ··

1 |开水烫面利于擀饼时不回缩。

2 |擀薄，能擀多薄擀多薄，做出来才层次多多。

3 | 如果感觉盐撒不匀，就将饼左向右折叠打开，转45度再对折打开。重复动作完成360度OK啦。

4 | 用刀直接切条就好，如果划，容易破，整刀放不开的地方用刀尖轻划

··厨 友 的 作 品··

香死了香死了！最成功的手抓饼砸，出锅就千丝万缕不成个儿了，特别好吃。

>> Photo by 卷卷绿_

我这拔草速度够快吧，我把饼撕成块了，饼很酥很松散很好吃，好方子！

>> Photo by 伤寒天空

葱花手抓饼。这个方子太好了，容易极了，推荐！

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