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一份来自张掖的文化美食攻略

时间：2018-06-28 19:25:55 来源：山丹旅游作者：张掖点击：

张掖，

除了有壮观的美景与热情的张掖人，

更有数都数不清的张掖文化美食。

上一期的张掖美景，

着实让人陶醉。

张掖炒炮

“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

西北大菜——“香饭”

西北大菜又称“香饭”，是张掖市筵席的主菜。民间俗语“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。

相传香饭是在清康熙年间宫廷名延中的一道名菜。庾信 《仙山》诗之二：“石软如香饭，铅销似熟银。” 杜甫《槐叶冷淘》诗：“碧鲜俱照筯，香饭兼苞芦。”描绘的应该是这道菜。

张掖搓鱼面

搓鱼面，字面上的意思很好理解，就是用手搓的小鱼样的面，真正的纯手工面食。张掖人说：不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。到张掖的朋友千万不要错过这道经典美食呦~

臊面包子

臊面是张掖市民的传统早餐，深受张掖人的喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷。所以来到张掖一定要品尝一下。

在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。在其他的地方，臊面就不是这个味了。

糊辣味的臊面，和家常味的区别除了味道，再就是那最后洒在上面的油炸豆腐丁和几片卤肉。好多张掖人已经习惯于包子就臊面的早餐了，于是慢慢的包子臊面似乎就成了友好联邦了，有臊面的地方绝对有包子。

甚至于张掖人打麻将若糊了一点一自摸，都会大叫一声：又一个包子臊面啊！

别具一格——牛肉小饭

牛肉小饭是张掖最有名的特色美食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，和真的饭粒一样。再配上胡椒的香辣味，非常诱人，美味无法形容。

张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。 小饭中“饭” 是面块，而非米。因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。汤浓味美，回味无穷。

浓郁乡情的油糕

张掖油糕——色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖人民最喜爱的小吃。

烧壳子

据说烧壳子源于张掖市肃南县的裕固族。由于裕固族属于游牧民族，住所随季节不同而迁徙，长途跋涉中，这样的面食最适合做行走的干粮。

作为裕固族别具风味的传统面食，他们的传统做法是：将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。

凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。

不同的地方，不同的饮食习俗，但是只要有人就有真情。一起工作的老师就是正宗的张掖人，她讲到：我母亲当年只要听说有人去新疆，就会做好多烧壳子托人往新疆带。因为那里有她惦念的亲人，似乎只有把这份心意带过去，她心头的思念才会平复一点。那时候不理解，总觉得母亲的做法好土。直到如今自己也成了远离家乡的游子，才知道那一份来自家乡的惦念是如何的珍贵。

粉皮面筋

粉皮面筋是一种传统面食。在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。

出锅的粉冷却成型但尚未晾干，做出来的叫凉粉，入口即化，清凉美味~

糊辣粉皮面筋汤泡麻花也是张掖的独特吃法

晾干后的粉皮面筋本是张掖农人在农忙时节招待客人的一种快餐食品。

在农闲时节，张掖的农家妇女都要做一些粉皮面筋储藏起来。每当家里来了重要亲戚或客人时，拿几把粉皮、面筋下进开水锅里略煮，将加热的清油泼在葱花上调进锅里，香喷喷的粉皮面筋就做好了，这样做成的叫做清汤面筋

油果子

油果子是一道汉族传统面点美食，可分为甘肃油果子和朔州油果子，下面介绍的就是甘肃有果子。

据说，在过去的张掖，过年要是连油果子都没有，那这年估计过得很凄惨。炸油果子、做新衣服买鞭炮贴对联，是很早之前对过年的基本印象。

鱼儿粉

夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，闻名遐迩的鱼儿粉便是其中之一。

精致的白底碎花小瓷碗，洁白晶莹的小鱼粉款款欲动，碧绿的芹菜梗，红椒丁、香菜末，兑好的酸爽清凉的芡汁。

在这炎热烦闷的季节里，看看这来自张掖的清凉小吃，你是否想有一种秒奔到张掖街头，捧一碗鱼儿粉呢~

鸡肉垫卷子

要说张掖美食，鸡肉垫卷子也是必不可少的。

鸡肉垫卷子，这应该是每个张掖人吃着长大的待客大菜之一。不论节日家人聚会，还是宴客招呼亲朋，一份鸡肉垫卷子，永远是父母为儿女准备的温情，是对嘉宾良朋的真诚相待。

山丹炒拨拉

炒拨拉是张掖最有名的一种地方小吃，到张掖的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃，炒的时候烟熏火燎，吃的时候再加上啤酒那是一个享受。炒拨拉冬季进食最佳，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎，实在是一种不可多见的街头小吃。

据张掖人说，炒拨拉是几个人围在一个炉子旁边，然后老板先切好你要的东西（这里说一下，我们可以选择的是要羊的哪个部位，我们要了羊肚，羊心，羊肝还有三个饼子，这些都会炒一起）配菜还有洋葱，可不要小看了洋葱，他不仅吸油而且解腻，还有提味的功效。外加青椒，然后撒上孜然，盐和其他不知名的调料就开火啦！

来源：起源地

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