一份来自张掖的文化美食攻略-儿童城

一份来自张掖的文化美食攻略

时间：2018-06-28 19:25:55 来源：山丹旅游作者：张掖点击：

导读：[db:简介]

张掖，

除了有壮观的美景与热情的张掖人，

更有数都数不清的张掖文化美食。

上一期的张掖美景，

着实让人陶醉。

张掖炒炮

“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

西北大菜——“香饭”

西北大菜又称“香饭”，是张掖市筵席的主菜。民间俗语“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。

相传香饭是在清康熙年间宫廷名延中的一道名菜。庾信《仙山》诗之二：“石软如香饭，铅销似熟银。” 杜甫《槐叶冷淘》诗：“碧鲜俱照筯，香饭兼苞芦。”描绘的应该是这道菜。

张掖搓鱼面

搓鱼面，字面上的意思很好理解，就是用手搓的小鱼样的面，真正的纯手工面食。张掖人说：不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。到张掖的朋友千万不要错过这道经典美食呦~

臊面包子

臊面是张掖市民的传统早餐，深受张掖人的喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷。所以来到张掖一定要品尝一下。

在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。在其他的地方，臊面就不是这个味了。

糊辣味的臊面，和家常味的区别除了味道，再就是那最后洒在上面的油炸豆腐丁和几片卤肉。好多张掖人已经习惯于包子就臊面的早餐了，于是慢慢的包子臊面似乎就成了友好联邦了，有臊面的地方绝对有包子。

甚至于张掖人打麻将若糊了一点一自摸，都会大叫一声：又一个包子臊面啊！

别具一格——牛肉小饭

牛肉小饭是张掖最有名的特色美食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，和真的饭粒一样。再配上胡椒的香辣味，非常诱人，美味无法形容。

张掖小吃源远流长，品种之多，不胜枚举。小饭中“饭” 是面块，而非米。因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面宛如饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤就是热气腾腾的牛肉小饭。汤浓味美，回味无穷。

浓郁乡情的油糕

张掖油糕——色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖人民最喜爱的小吃。

烧壳子

据说烧壳子源于张掖市肃南县的裕固族。由于裕固族属于游牧民族，住所随季节不同而迁徙，长途跋涉中，这样的面食最适合做行走的干粮。

作为裕固族别具风味的传统面食，他们的传统做法是：将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。

凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。

不同的地方，不同的饮食习俗，但是只要有人就有真情。一起工作的老师就是正宗的张掖人，她讲到：我母亲当年只要听说有人去新疆，就会做好多烧壳子托人往新疆带。因为那里有她惦念的亲人，似乎只有把这份心意带过去，她心头的思念才会平复一点。那时候不理解，总觉得母亲的做法好土。直到如今自己也成了远离家乡的游子，才知道那一份来自家乡的惦念是如何的珍贵。