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学会这3种糖醋汁，以后想吃什么做什么！

时间：2018-06-28 18:26:33 来源：洛阳美食生活作者：糖醋点击：

相信很多人跟我一样，只要浇上糖醋汁不管是什么都会胃口大开的。吃这种菜也特费米饭，只要有它，既使没有别的菜，小孩子也能吃上2碗米饭。

生活中，常见的糖醋菜有糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉、糖醋排骨等10余种，做这些菜最为关键的一步就是糖醋汁。那么你知道正宗的糖醋汁怎么做吗？

第一种：高级餐厅版制作方法是先将生姜、青椒、生葱、葱头用适量油炒透；然后加山楂片、西红柿、水煮烂；大约15分钟后，再用纱布和筛子滤去残渣；然后，加入白糖、酱油；最后加白醋。再在火上稍微煮一下即可。这个方法比较麻烦，一般在高级或大型餐厅用的比较多。口感当然也是最好。加的调味料多，制作工艺讲究，这也是我们在家里为什么做不出大餐厅菜品那种味道的真正原因。

第二种：小型餐馆版首先将芹菜、葱、雪梨、胡萝卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水。放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至烂透，使原料中的香味物质、营养物质充分释放，滤掉残渣既成基汁。接着往基汁中加入番茄酱、玫瑰露酒、辣酱油、蔗糖和盐上火熬制，冷却后加入蒜茸和白醋就OK啦。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法，程序也相对复杂，但没有第一种那么困难，一般适合小型或专业餐馆使用。

第三种：普通家庭版我们家庭一般都是用这种方式制作糖醋汁，它不仅制作简单，味道也相当不错。做这种糖醋汁最关键的是要把握好调料之间的比例了。制作的时候，热锅倒入少许油，加入番茄浆、糖、醋、水、盐，勾芡等起泡后在淋入少许热油就好了。糖醋汁调制要领只要牢记10个字“1酒，2酱，3糖，4醋，5水”就好了。10字口诀具体讲就是：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水）。

小贴士：

1、糖醋汁的使用方法是，先将主料炸至外焦里嫩，另起锅放少许油烧七八成热时，倒入调好或熬好的糖醋料汁，并迅速翻炒至稠浓后，立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡变亮，闻到香味即可出锅享用，最后还可以再加些辣油、蕃茄汁、红曲水味道会更好；

2、做糖醋汁的时候比较适合使用陈醋，味道和色泽都更好；

3、如果不想把糖醋菜做成黑炭，最好不要用老抽；

4、在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，味道更美哟！

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