【蒋老师来了】 几碟夏日凉菜,勾起吴江人对于夏天的记忆!

时间:2018-06-28 17:16:06 来源:吴江电台动感891作者:海蜇点击:

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太阳落山,湿润的空气四处漂浮。弄堂口,穿着背心、大短裤,拖着拖,围在一张小方桌前,几碟清凉的夏日小,阿爸阿叔们一边摇着蒲扇,一边眯口老酒,心满意足地抬看看天边的晚霞,顺便扯扯天的事情......这样惬意的夏夜,是吴江人对于夏天记忆

如今的夏天似乎少了那种熟悉的感觉,但夏日小还是一个也不能少!

夏日炎炎、荤着,

心里难免火气,

塞一口凉

突然透心地清凉,

爽就一个字

所谓小,是相对于整鸡整鸭蹄髈全而言的。若从厨艺方面考量,基本属于技术含量不高,但又能体现制作风格品。

今天蒋老师给大家介绍两种家常小做法

可下,更下酒。

教大家的方法重在口感,

至于味道可按个人喜好,

各人各法。

老师来了:夏日小(第十七期 )

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拌脆

此小操作及其简单,全部亮点在于“爽脆”。

1.腌制:买新鲜瓜三四根,刨皮,一剖二,用小的不锈钢勺子刮去瓤,顶刀或斜刀切,五六毫米厚。

将切好的瓜放进中号保鲜袋,放(大概瓜净重1%)和(大概瓜净重10%),再拍碎大蒜子2粒放入。隔袋用双搓一二十遍。存放冷藏起码30分钟。

2.调味:从冰箱拿出袋子,隔袋将多余的汁挤出。打开袋口,放入、麻、鲜。略加搓揉,倒入餐盘。

此法可举一反三,如西瓜皮(去瓤去绿)、莴笋、萝卜、

拌海蜇

好的海蜇,既爽脆又Q弹。

海蜇要买三矾的,品质要求可问度娘。

1.浸泡:在清中浸泡,去除分及杂质。另准备一桶冰

2.汆:很少有家庭店会对海蜇做处理。海蜇使用八十至九十℃煮开后关火,加小勺冷),将海蜇放入烫一下(海蜇明显蜷缩),然后放入冰桶,放入冰箱冷藏一夜,第二天海蜇会重新饱满。

老师 小提示

第一次家里做的时候,先用少量的海蜇,免得烫得太过,僵掉发不开。蒋老师失败了好几次才基本成功的。

经过这样处理的海蜇,第一口咬下去,口感是脆的。咀嚼时,又有Q弹感觉。不像有些海蜇,要么是烂凸凸,要么是韧牵牵。

3.调味:传统苏州是陈、麻,也可用川味的麻(10来颗椒和2只干椒在温熬出香味)。

极常见的食物材料,

经过简单的烹饪

却有馋涎欲滴的色香味!

夏日

做一份“夏日小”吧!

你拿的夏日小什么

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【蒋老师来了】介绍

Fm89.1

蒋洪,中国饮食文化研究会委员,吴越美食推进会创始人,吴江美食界的大佬。

老师来了:每周四蒋老师作客FM89.1回家路上“香喝”板块(17:00--17:20)与大家一起聊聊 “在吴江” 这件事!

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