时间:2018-06-28 13:45:51 来源:纯粮白酒技术作者:杏子点击:
杏子果肉味甘酸、性温,归肺、大肠经,有润肠通便之功效;有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效;可用于胃阴不足、口渴咽干等症。杏仁味微甜者,为甜杏仁;味辛、甘、性温;可润肠、止咳、补气。杏仁味微苦者,为苦杏仁;味辛、苦、性温、有毒;入肺、大肠经;可止咳、平喘、润肠。
杏子泡酒时,最好选用尚未熟透、果肉比较坚实的杏子。杏子的最大特点就是酸,为了完善杏子酒的味道,制作时可以稍微多添加一些甜味剂。
1: 要选用尚未熟透的杏,把杏清洗干净之后,用干净的毛巾擦干表面水分。杏可以切成两半,如果容器的瓶口大,最好直接使用,这样看起来也更加美观。
2:在准备好的容器中放入1kg的杏,倒入35左右的纯粮烧酒1.8L,最后放入甜味剂。由于酒的颜色最终会呈现金色,因此甜味剂可选用赤砂糖。赤砂糖和水的比例为1:2 边煮边搅,制成转化糖,等糖凉了之后再使用。
3:密封好容器之后,放在避光阴凉处保存,进入浸出及熟化阶段。详细记录酒的相关信息。
4:经过3个月左右捞出材料。由于杏的果肉比较坚实,所以通常只用筛子就可以过滤出清散的酒液。如果酒中含有残渣,就把酒在冰箱中放置1-2天,等残渣沉淀之后,小心地把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中。
5:密封好酒瓶之后进行保存,让酒进一步熟化这样口感和香气都会变得更加柔和。保存时,在捞出的杏中挑选几枚形状保持完整的坚实的杏,清洗干净之后,放进瓶中与酒一起熟化会更加美观。保存时别忘了确认酒的基本信息。
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