时间:2018-06-27 10:55:59 来源:老号营作者:来凤点击:
鱼,一直是人们餐桌上不可缺少的一道菜,在重庆这座被长江环绕的城市,怎能少得了鱼的美味呢?
近几年来,广大吃货们对江湖菜的热爱只增不减!重庆江湖菜鼻祖的味道!“来凤鱼”作为重庆江湖菜的鼻祖,可谓是缔造了重庆菜的麻辣鲜香,就连你们最爱的辣子鸡、芋儿鸡的做法也受过它的影响。
作为传统川菜的一大代表,来凤鱼在明末清初“湖广填四川”时就有了雏形,发展于抗日战争时期,到了改革开放后便红遍大江南北,一时间,食客不分远近,身份不论贵贱,云集来凤,共品佳肴。
来凤鱼原料采用新鲜活鱼,肉质鲜美细嫩。炒香的麻椒、辣椒、花椒,既去除了鱼腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。撩拨开辣椒,鱼肉顿现,未入口,已是幼滑香嫩,想象着浸着汤渍的鱼肉,那一刻,知道了,什么叫做来凤鱼!味温平而奇香,丰满而久留颊齿,真正高深莫测的味道,让人欲罢不能!
江湖菜来凤鱼果然名不虚传!仔细品尝过后,肉质Q弹嫩滑,香辣的气味在鼻腔奔腾随之而来的,是舌头上麻麻的感觉有香葱作伴,将来凤鱼的鲜香提到了极致。你要吃上几口,菜能品到其中的奥妙。鱼肉相当的嫩滑!不是生的那种嫩,而是刚刚好,吃了还会一直回想那种嫩感,这不仅仅只是考验师傅煮鱼时间长短的掌握,更是把火候掌握的恰到好处!多一秒则多,少一秒则少。
另一种感受就是香!味不浓厚,却有他独特的一种香味,感觉那种香味很薄,但是却又有,让人猜测不出到底是是鱼香还是汤汁香,吞下去后回味无穷,吃多了也不闷头,锅中油层很薄,再加上是纯清油制作,给人一种即使天天吃,也依然会觉得很香,会想吃的感觉。
第一二口下去是香,第三四口下去是辣,当到第五口的时候便是麻,每一口的感受都是有区别的,总的来说就是:先香、再辣、最后才是麻。这三大特点,不用给大家说大家都会懂得,一切尽在锅中!各种美食有了自己的姿态吃鱼,也可以吃出另一番风味不光是色香味俱全更应该是一种享受。
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