时间:2018-06-27 10:06:47 来源:推味作者:肉馅点击:
在湖北有“无菜不蒸”的习俗,其中最著名的就是“沔阳三蒸”,蒸肉、蒸鱼、蒸菜,说是三蒸但基本囊括了所有可以蒸的食物。
蒸菜是利用水蒸气为传热介质,让食物在成熟的过程中,更大程度地保留其原始的形状和营养。
如果说“留其形存其味”是蒸菜自身的优良品质,那么“免遭油烟之苦”,就是夏天做蒸菜的加分项了。
所以推味君强烈建议大家,夏天可以多做蒸菜,不会像炒菜那样熏得你满脸油腻,想吃什么蒸什么!
在湖北蒸菜的系统里,“蒸肉”包括了蒸畜蒸禽两种,其代表菜就是珍珠丸子。
猪肉选三肥七瘦,剁成细嫩的肉馅,用葱姜去腥提味,团成圆球,放到泡好的糯米里滚上一圈,粉嫩的肉球浑身沾满的糯米。
珍珠丸子
糯米是提前3个小时浸泡好的
—step1—
把猪肉先切成大粒,然后kuang kuang kuang剁成肉馅。
肉馅剁到差不多的时候,就切进去两根葱,一小块姜,继续kuang kuang kuang剁,把葱姜都剁碎进肉馅。
—step2—
肉馅剁好之后转移到一个小盆里。
加入一勺生抽,一勺料酒,两勺盐,一勺胡椒粉,还有一丢丢糖提鲜,加入两大勺淀粉,帮助肉馅增加黏性。
然后就拿筷子把肉馅朝着一个方向疯狂的搅,搅至肉馅上劲,这样蒸好的肉馅吃着紧实。
—step3—
用虎口挤出一个圆肉球。
扔到糯米碗中,滚一滚。
—step4—
珍珠丸子小巧精致,造型非常漂亮,吃起来口感层次也很丰富,一口咬下去,有肉有糯米,肉圆劲道、糯米软糯,大人小孩都喜欢吃,老少通吃型选手!
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