时间:2018-06-27 08:11:09 来源:魔力美食作者:锅贴点击:
哈喽大家好
我是美食妮妮兔 ( `・ω・´ )
以前人们没有空调,一到夏天的中午,大家纷纷把饭桌搬到院子里吃午餐。这样才凉快嘛。
一盆去暑的绿豆汤,一两盘锅贴,一个凉菜,一家三口人就能吃得美美的。锅贴底面煎得脆脆的,肉馅里的油渗入面皮,咬一口会爆汁。绿豆汤熬得稀一点,喝下去刚好中和锅贴的油腻。
牛里脊肉 450g
料酒 1 大勺
生抽 1 勺
香油 3 滴
姜 8g(很小的一块)
洋葱 1/4 个
花椒一把
面粉 500g
凉水 100g
和面有讲究:准备好中筋面粉,分几次倒入 80 ℃的热水和面。过热会粘牙,太凉面会硬。
加料酒、葱姜末去腥,加 1 个蛋清增加嫩度。喜欢洋葱的甜味,可以加一点进去,不喜欢的话就多加点葱花。
加 5g 盐、6g 糖、1 勺生抽、1 勺蚝油提鲜。把刚刚泡好的花椒水倒入去腥。喜欢香油味道的小胖友,可以点几滴香油进去。
这时候面团差不多醒好了,搓成条,揪成一个一个的小剂子。
擀成圆形的面皮,厚度比饺子皮要厚一丢丢。
把馅料填入面皮里,左右两边一捏,前后不封口。
盖上盖子,转小火,等到锅贴变得半透明状态,就加 1 小碗水。
转中火,盖上盖子继续煎。
煎的过程中可以开盖看看,万一水快干了还没熟,就快点加点水继续煎。现在水干了,锅贴也熟了,转大火把底部彻底煎脆。这样,一份牛肉锅贴就做好啦 ~ 吃一口,小心爆汁 ~
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