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这道菜香味扑鼻，吃一口就停不下来，每次都吃3碗饭

时间：2018-06-27 00:26:31 来源：婉风的小碗作者：香菇点击：

有这样一道美食，米饭粒粒分明，香糯弹牙，肉丁香而不腻，肉汁浓稠，卤蛋入味，青菜爽口，吃下去心里有一种强烈的满足感，幸福感。猜到是什么了吗？

今天跟大家分享的是一道台湾名小吃——卤肉饭。它肥而不腻、甜咸适口、香味扑鼻，吃一口就停不下来，配上一锅蒸的软硬适中的白米饭，每次都能吃3碗饭。

【卤肉饭】

原料:五花肉、鸡蛋、干香菇、红葱头、葱姜蒜、冰糖、八角、香叶、老抽、蚝油

烹饪步骤:

1、把五花肉切小条，干香菇泡发，红葱头洗净切成丝，葱姜蒜切好备用。

2、炒锅内倒入稍多些油，油热后，将切好的红葱丝放进去，用中小火煎炸。

3、将炸至焦黄色的红葱丝沥油捞出备用。正宗的台湾卤肉饭是要用红葱头来做油葱酥的， 它能增加香气，使卤肉汁更够味儿，是卤肉饭的灵魂，不能省略。

4、鸡蛋煮好后，用凉水浸泡一下，去壳备用。

5、把泡发好的香菇切成小丁。干香菇在干制过程中会生成更多的香菇精，香味更加浓郁，所以最好不要用鲜香菇代替干香菇。

6、炒锅内倒入适量油，油热后倒入五花肉丁，煸炒一会儿，直到肉变色，逼出里面的油脂。

7依次加入料酒、葱姜蒜、香菇丁，翻炒均匀。

8、加入适量的老抽、蚝油、冰糖、八角、香叶、炸好的油葱酥，翻炒均匀。

9、等所有食材翻炒均匀后，加适量的水，一定要没过食材。可以多加些水，炖的时间越长卤肉越软糯。

10、大火烧开后，把煮好的鸡蛋放进锅里，加入适量盐，改小火慢炖。

11、小火炖煮约1个小时左右，这时汤汁变得浓稠，关火即可。绝对不能把汤汁收干，有汁卤肉饭才会好吃。

12、把油菜、胡萝卜片烫熟，切一颗卤蛋，挖一勺卤肉，在米饭上浇上汤汁，拌匀，就可以享受美味啦！

每次做卤肉饭，全家人都特别捧场，焖上一大锅米饭，都能吃个精光，真是人见人爱，老少皆宜。光洁晶莹的米饭上铺满肉丁，浇上肉汁搅拌一下，让米饭充分吸饱了香浓的卤汁，香菇和五花肉搭配在一起，不仅丰富了口感，还减轻了几分油腻，再吃上两口青菜更加清爽！

【小贴士】红葱头不容易买到，市场上常见的类似品种为珠葱，香味没有红葱头重，但不失为一个替代品。想省事儿的也可以买现成的红葱香酱。

饺子好不好吃秘诀就在这，可惜大多数人都不懂，我家次次都光盘

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