时间：2018-06-26 19:50:29 来源：一棵杉作者：蛋黄点击：
网红肉松拔丝小蛋糕，蛋糕体松软湿润，配上咸香可口的肉松，看上去很普通，吃起来很惊喜。肉松丝丝分明，吃一个都不过瘾！
用料
3个
47g
60g
低粉
65g
肉松
60g
2g
3个
细砂糖（不喜甜的酌情减少）
80g
柠檬汁（没有可省略）
4滴
搅拌好的样子。
step3：筛入低筋面粉。
step4：用打蛋器之字形拌匀，不要画圈搅拌。（拌好后可能会比较油，不要紧）
拌好的蛋黄糊（后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀，不会有小颗粒）。
拌好的样子（因为肉松加的多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干，几乎不流动）。
step7：蛋白加入4滴柠檬汁，中速打散至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖；继续中速搅打，当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖；中速继续搅打，当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时，加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可。
step8：取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。（因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）
step9：翻拌均匀。
step10：将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀。（这时可以预热烤箱了，160度10分钟）
翻拌手法：
step11：模具中依次放好纸托，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡。
step12：放入预热好的烤箱，中层，上下管160度烘烤23分钟。蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好。
ps：建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干。
step13：出炉轻震一下，趁热脱模，放置到冷却架冷却即可。
小贴士：
1、鸡蛋中等偏大的就可以了，60g左右的做12个完全没问题。
2、蛋白一定要打发到位，因为是大火快烤，小蛋糕出炉回缩一点是正常的，但是回缩严重的话就要检查一下是不是蛋白打的太软。
3、各家的烤箱脾气不一样，温度是我自己烤箱适合的温度，仅供参考，大家根据自家烤箱的温度，灵活调整，这个温度和时间都不是死的，不太了解烤箱温度的最好在烘烤的时候在旁边盯着是最保险的方法。
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