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莲藕的营养丰富，做成的莲藕丸子，是一款家常菜品

时间：2018-06-25 19:36:02 来源：看天下社会生活作者：莲藕点击：

莲藕丸子是一款家常菜品，制作原料主要有莲藕、猪肉馅、盐、鸡蛋等。

怎样做藕丸子：

1、怎样做藕丸子

原料:藕一大节里脊肉200g(绞成肉糜)姜一小块切末 配料:生抽、蚝油、料酒、麻油

1.1、藕洗净,去除表面污渍,顺切成条,洗干净小孔内的泥。

1.2、取一半藕条用料理机打成蓉。

1.3、另外一半藕条切碎(这样处理的丸子才会脆)。

1.4、捏出莲藕的水分(此汁切不要倒掉,留取备用)。

1.5、把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下。

1.6、汁液很快就变成粘稠的半固体。

1.7、把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中(可加入香葱末点缀)。

1.8、加入生抽、蚝油和一点料酒及一点麻油调味拌匀。

1.9、用勺子舀出一小团馅料,在手中团成园团。

1.10、以中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心 。

1.11、全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油。

1.12、糖醋料汁:半勺生抽,一大勺醋,两勺白糖,半勺淀粉加3勺水一起调成汁。

1.13、调好的糖醋汁倒在锅里烧开,待略有黏稠,用小碟碗将其盛出。

1.14、将糖醋汁淋在丸子边,吃的时候,用藕丸沾取糖醋汁,或将少量糖醋汁淋于藕丸上。

2、莲藕有什么作用

2.1、清热凉血

莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.2、通便止泻、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

2.3、益血生肌

藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

2.4、止血散瘀

藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

3、藕丸子的其他做法

材料:藕400克、肉馅适量、虾米少许、香葱末少许、鸡蛋1个、盐1小匙、糖1/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙。

做法:

3.1、将藕洗净,削去皮,切除节,处理成藕泥。

3.2、将肉馅与藕泥混合,并加入盐,料酒,香油,淀粉,蒜茸,姜末,葱末,虾米,鸡蛋,搅拌均匀后打至上劲,然后做成大小一致的丸子备用;

3.3、把做好的丸子分成两部分,可以一半清蒸,一半红烧。

3.4、将清蒸丸放入盘中,盘底可刷香油,或垫菜叶,如果你有荷叶的话,可用荷叶包裹住藕丸,上笼屉蒸15分钟左右即可取出,撒上葱末,吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用。

3.5、红烧丸则需要先炸一下,锅内倒油,烧至四成热时,放入丸子炸至金黄,捞出沥油,锅内留底油,加入少许开水,放入藕丸,烧开后加入酱油,白糖,烧约5分钟起锅装盘即可,也可用水淀粉勾芡,使汤汁更好的包裹住丸子。

吃莲藕的注意事项：

1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕

生藕性偏凉,对于身体比较燥热的人,吃点生拌藕片很好。但本来脾胃不好的人,大便稀溏的人,生吃凉拌较难消化,且容易加重寒症。

2、忌用铁锅烹饪莲藕

莲藕中含有丰富的铁质,最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅,否则会变黑,品相难看,影响食欲。

3、切过的藕不宜直接存放

莲藕切完后,应马上制作。因为切口容易变黑腐坏,没做完的,不要直接放在室内,存放可用保鲜膜贴上切口,放入冰箱保存。

4、大豆与莲藕不宜同吃

有的人用莲藕炖肉时,喜欢往里面加一点大豆,这不太可取。大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,纤维素会影响人体对铁的吸收。

5、产妇不宜太早吃莲藕

莲藕是老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者。但因为莲藕偏凉,产妇不宜过早食用。

莲藕不能与什么一起吃：

1、莲藕不能与大豆一起同吃

大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。

2、莲藕不能与动物肝脏一起吃

藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与动物肝脏中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。

莲藕本身含有很多淀粉，所以无需额外添加淀粉，影响口感，猪肉的比例可以根据个人喜欢添加，即便是单纯的莲藕丸子也是可以成团的，所以不用担心粘度小不成团的问题，莲藕和猪肉馅搅拌后，并不像猪肉丸子或者牛肉丸子之类的粘性大，但是用手团成团入油锅即可，炸过就紧实了，泰式甜辣酱是酸甜微辣口味，可以在大型超市买到，如果实在买不到，可以多添加适量的番茄酱，调成茄汁，非常的美味。

图片来源于网络

花了两三块钱，卤了一大盘菜，家人一口一口抢着吃，香嫩好吃

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