老酸奶是传统饮食,已有近千年的历史,深受很多人的喜爱

时间:2018-06-25 19:36:01 来源:看天下社会生活作者:酸奶点击:

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随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了"老酸奶"。严格意义上来说,市面上的"老酸奶"产品,应当叫做"酸奶冻"。有消息称老酸奶果冻中添加破皮熬成的工业明胶,引发关注。

酸奶什么酸奶

1、老酸奶什么酸奶

其实,所谓“老酸奶”,是某些地区用传统方法制作的凝固型酸奶。因为不添加任何凝固剂,只要用力搅拌,就会又变成液态的奶。它也不加入香精,保持了牛奶原味和地方特色风味。后来,为了便于运输和销售,也为了方便加入果粒、果汁等配料,人们就加入一些增稠剂,把发酵好的酸奶凝冻搅碎,让它变成稠的我们现在熟悉的酸奶

2、怎么制作酸奶

准备材料:牛奶两盒、乳酸菌粉;首先用将内胆清洗杀菌,然后把内胆的珠擦拭干净;先把牛奶到40度左右,稍微温即可。将纯牛奶和半优格粉或者1∕10的市售酸奶倒入内胆中;用消过毒的筷子顺时针搅拌均匀;将内胆放到酸奶机主体中,盖上盖子,通上电源,大约8-12小时即可做好;我一般都是晚上睡前做酸奶,第二天早上酸奶机拔出电源,内胆降温后即可放进冷藏室。的时候淋上蜂蜜或者果酱,味道都是相当的美味

3、制作酸奶什么注意事项

3.1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶

3.2、牛奶温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵,以摸着不烫为度。

3.3、不可用电锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵

3.4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加消毒容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵

3.5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加消毒是最安全方法

酸奶什么好处

1、老酸奶低脂肪并且有很好的消化功能,是女生最好的饮料伴侣,尤其是在后喝老酸奶,能够有效激活肠胃消化酶,加速肠胃蠕动,于是就无声无息地减掉身上的赘,对于减肥有很好的效果

2、老酸奶益生菌富含很高的营养价值,能够通畅我们的肠道,清除肠道中堆积的垃圾,还可以调节肠道内的菌类,增加益生菌类,促进消化吸收。但是要注意,老酸奶不宜空腹饮用,建议或者摄入食物后,再饮用老酸奶,就能让肠道起到活跃的消化作用

3、老酸奶含有大量活乳酸菌,能够有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动。如果是经常便秘人群,会造成部的赘累积,饮用老酸奶不仅能够缓解便秘问题,同时由于量低脂肪低的有利条件,能让女生尽管多饮用也不会造成肥,是时期首选酸奶

酸奶什么食用禁忌

1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶

2、牛奶温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵,以摸着不烫为度。

3、不可用电锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵

4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加消毒容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵

5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加消毒是最安全方法

6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合制作酸奶的原料。

7、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁光滑,没有乳清(淡色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕喜欢甜食,可在前加砂。不可在发酵前放

酸奶是青海地区的传统饮食,已有近千年的饮用历史。据介绍,普通酸奶是先发酵后灌装;而老酸奶属于凝固型,较传统的制法中,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定装里,密封后实施72小时的冷藏发酵制作时间长,保质期相对较短,因此要放在冰箱中保存

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