时间:2018-06-25 18:36:22 来源:厨艺美食大讲堂作者:调料点击:
搓椒蜂窝肚
原料:
用普通红卤水卤制的金钱肚200克,香菜梗、香葱白各20克,油炸干辣椒节5克。
调料:
制作:
搓椒:
取干的二金条辣椒,放入无明火但却有热度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。
食材:
黄花菜一把 / 金针菇一碗 / 枸杞 / 洋葱 / 食用油 / 盐 / 鸡精 / 糖 / 香葱
做法:
2.金针菇切去根部,洗净;香葱葱白部分切段,葱绿部分切葱花;洋葱切大片;
3.锅中水烧开后,将金针菇,泡好的黄花菜,枸杞子分别穿烫断生至熟捞出,彻底漓干水分,放入容器中;
4.锅中放一勺食用油烧热后转小火,放入葱白,洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;
5.将熬好的葱油,少许盐,糖,鸡精加入容器中拌匀,盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;
风味凉拌牛肉
材料:
酱牛肉300克,蒜末10克,香菜末10克,辣椒油10克,醋2克,白糖100克,香油50克,盐3克。
做法:
1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮,用清水洗净,拍碎,剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。
2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。
凉拌清爽莴笋
主料:
莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香醋1勺 盐2小勺 糖1小勺 香油几滴 鸡精1小勺
做法:
1.莴笋打皮,去掉白色的结头,因为很嫩,所以上面的叶子可以摘下炒菜当配料。
3.加入所有材料,配一勺剁椒,搅拌均匀即可。
豇豆拌鸡杂
原料:
鸡杂250克,干豉豆50克,香葱花3克。
调料:
A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),红卤水800克,盐2克,油辣椒15克,芝麻油、白糖、味精各5克。
(1)鸡杂处理干净,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出冲洗,放入红卤水中卤至成熟,取出放凉,切成小薄片。
(2)干豇豆用冷水浸包回软,放入沸水中焯透,捞出冲凉,与鸡杂和剩余的调料混合均匀,取出装盘,撒入葱花点缀。
老醋蛰皮
食材:
蜇皮半斤、黄瓜一根 、蒜几瓣、红辣椒一根、醋3大勺、盐半勺 、鸡精半勺、香油几滴
做法:
2.大蒜切末,黄瓜切成细丝。
5.水开后关火,把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来。
6.不要煮哦,(煮过了海蜇皮会化)烫一下即可。
7.海蜇丝和黄瓜丝放在一个大碗里,倒入酱汁和蒜末拌匀。
鲜椒石斑鱼肚
主料:石斑鱼肚200g
辅料:
姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香菜粒15g,木耳30g
调料:
咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g
制作:
1、将鱼肚洗净,用姜葱水泡1小时,过水时不能太久,20~30秒即可。
珊瑚炝藕
原料:马踏湖白莲藕250克,泰椒段5克。
调料:泺口醋(酸、甜、清、亮、香,酸味柔和,味酸带甜,香味醇厚)25克,干红辣椒段10克,鲜花椒10克,盐5克,味精2克,糖1克。
制作:
1、白莲藕去皮,切成滚刀块,冲洗干净。锅入开水,加入白醋20克,下藕块焯至断生,捞出投入冰水中过凉,再次捞出沥水。
2、所有调料入码斗,用热油激香,倒入藕块中调拌均匀,快速用码斗扣起来,焖制1分钟,打开撒上泰椒段即可。
制作关键:
1、白莲藕焯水时,加入适量白醋,可以防止藕变颜色(生铁锅焯藕易变色发乌),保持莹白爽脆。
2、热油浇过之后,要快速用碗或者码斗等盛器扣起来,焖上1分钟,打开之后,珊瑚味更加浓郁。
麻辣鸡丝
调料:
香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)
做法:
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟;
3、煮好后捞出放凉;
5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油;
6、将调料搅拌均匀,再将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可。
烧椒鹅天梯
主料:鹅天堂300g
辅料:烧椒(二荆条)150g、青笋条(盐腌制)100g
调料:
盐5g、咪粉30g、糖15g、鸡粉20g、香醋15g、酱油10g、菜籽油35g
制作:
2、将烧椒剁成细末,加入全部调料。
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