夏季旺销凉菜10款

时间:2018-06-25 18:36:22 来源:厨艺美食大讲堂作者:调料点击:

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搓椒蜂窝肚

原料:

用普通红卤卤制的肚200克,香、香葱各20克,炸干椒节5克。

调料

搓椒40克,、味粉各2克,红10克。

制作

肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块,加入调料拌匀即可。

搓椒:

取干的二金条椒,放入无明火但却有度的柴火中,焐至变成深褐色,取出用干毛巾擦去灰尘,放入石臼中捣碎即可。

拌双

食材

一把 / 金针菇一碗 / 枸杞 / 洋葱 / 食用 / / 鸡精 / / 香葱

做法

1.干和枸杞子分别用清浸泡一小时左右;

2.金针菇切去根部,洗净;香葱葱部分切段,葱绿部分切葱;洋葱切大片;

3.锅中烧开后,将金针菇,泡好的,枸杞子分别穿烫断生至熟捞出,彻底漓干分,放入容器中;

4.锅中放一勺食用后转小火,放入葱,洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;

5.将熬好的葱,少许,鸡精加入容器中拌匀,盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;

6.食用前洒上葱略拌,装盘即可。

风味凉拌牛

材料:

酱牛300克,蒜末10克,香末10克,10克,2克,100克,香50克,3克。

做法

1.首先就是要将切片;蒜剥去外皮,用清洗净,拍碎,剁成细末;香也剁成碎末;葱切末备用。

2.蒜末、香末、葱末、(或者尖椒碎)、香拌匀。

3.将牛调料一起拌匀。或者蘸食。

凉拌清爽莴笋

主料:

莴笋1个、剁椒1勺 生抽1勺 香1勺 2小勺 1小勺 香几滴 鸡精1小勺

做法

1.莴笋打皮,去掉色的结,因为很嫩,所以上面的叶子可以摘下炒当配料。

2.用切片器削成薄薄的片,用腌一下,去掉多余的分。

3.加入所有材料,配一勺剁椒,搅拌均匀即可。

豇豆拌鸡杂

原料:

鸡杂250克,干豉豆50克,香葱3克。

调料

A料(葱段、姜片各10克,料酒15克),红卤800克,2克,椒15克,芝麻、味精各5克。

制作方法

(1)鸡杂处理干净,放入冷锅内,加入A料大火烧开,捞出冲洗,放入红卤中卤至成熟,取出放凉,切成小薄片。

(2)干豇豆用冷回软,放入沸中焯透,捞出冲凉,与鸡杂和剩余的调料混合均匀,取出装盘,撒入葱点缀。

蛰皮

食材

蜇皮半瓜一根 、蒜几瓣、红椒一根、3大勺、半勺 、鸡精半勺、香几滴

做法

1.海蜇皮泡冷俩小时、中间换几次,不然很咸。

2.大蒜切末,瓜切成细丝。

3.将、香混合在一起。

5.开后关火,把蜇皮放入 烫一下赶紧捞出来。

6.不要煮哦,(煮过了海蜇皮会化)烫一下即可。

7.海蜇丝和瓜丝放在一个大碗里,倒入酱汁和蒜末拌匀。

8.切上小米装盘即可。

鲜椒石斑

主料:石斑肚200g

辅料:

姜、蒜、彩椒、小米椒(全部切粒)各30g,香粒15g,木耳30g

调料

咪粉15g、20g、鸡精20g、香15g、麻鲜香汁35g、香10g、葱15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、鲜露20g

制作

1、将肚洗净,用姜葱泡1小时,过时不能太久,20~30秒即可。

2、将调料调匀后,加入小木耳30g,一起拌入肚即可。

珊瑚炝藕

原料:马踏湖莲藕250克,泰椒段5克。

调料:泺口(酸、甜、清、亮、香,酸味柔和,味酸带甜,香味醇厚)25克,干红椒段10克,鲜椒10克,5克,味精2克,1克。

制作

1、莲藕去皮,切成滚刀块,冲洗干净。锅入,加入20克,下藕块焯至断生,捞出投入冰中过凉,再次捞出沥

2、所有调料入码斗,用激香,倒入藕块中调拌均匀,速用码斗扣起来,焖制1分钟,打开撒上泰椒段即可。

制作关键:

1、莲藕焯时,加入适量,可以防止藕变颜色(生锅焯藕易变色发乌),保持莹爽脆。

2、浇过之后,要速用碗或者码斗等盛器扣起来,焖上1分钟,打开之后,珊瑚味更加浓郁。

鸡丝

主料: 鸡 (300g)

调料:

香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香 (2勺) (半勺) (适量) (小半勺) (半勺) 熟芝麻 (适量) (1g)

做法

1、鸡洗净备用;

2、佛中放入鸡、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟;

3、煮好后捞出放凉;

4、用成小细条;

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香、熟芝麻

6、将调料搅拌均匀,再将调料汁浇到鸡丝上,撒点香末,时拌匀即可。

烧椒天梯

主料:天堂300g

辅料:烧椒(二荆条)150g、青笋条(腌制)100g

调料

5g、咪粉30g、15g、鸡粉20g、香15g、10g、35g

制作

1、将天堂解冻洗净,过(过时加入少许料酒)。

2、将烧椒剁成细末,加入全部调料

3、全部拌匀后加入生即可。

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