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对不起，我对拉丝的食物没抵抗力！

时间：2018-06-25 12:26:06 来源：美食设计师咻咻作者：芝士点击：

芝士就是力量！我对拉丝的食物向来没有抵抗力，哪怕健身减肥的时候我也不会拒绝。每次将芝士拉出长长的丝，就忍不住流口水啊 ~ 管他热量不热量，哪怕多跑两圈，多做两个深蹲我也愿意。

芝士就是口水！

前两天分享了万能百搭酱，秘诀就是用番茄罐头，比新鲜番茄更更更更更加浓郁！

今天就用这款酱，做两个对我来说完全没有抵抗力的拉丝料理 ~

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01 | 懒人快手版蘑菇肉酱焗饭

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02 | 超级至尊芝士夹心海鲜披萨

01 | 懒人快手版蘑菇肉酱焗饭

剩饭 + 肉酱 + 芝士 ，吃饭从来不敷衍 ~

焗饭，听上去还挺 " 洋气 " 的吧，对我来说，就跟盖浇饭没差别。一个是剩饭上加两勺菜，微波炉转转就完成了；另一个是剩饭上加两勺肉酱，再撒上一层芝士，放到烤箱中烤烤也完成了。做法没区别，一样够懒人~

家里人少，煮饭难免会剩一点，我就经常炒饭、煮咖喱饭或者偷懒焗个饭，听上去都挺敷衍的，但味道绝对不敷衍，尤其是焗饭，做法最简单，加两勺肉酱撒一把芝士，烤完以后还挺 " 洋气 "，吃的时候还能拉丝，太满足了！

- 你需要 -

牛（猪）肉酱 or 万能百搭酱 … 半碗

剩米饭 … 1 小碗

蘑菇 … 3 个

马苏里拉芝士 … 1 大把

其他芝士 … 可根据情况自行添加

- 做法 -

肉酱的做法就是在万能百搭酱中加入一些牛（猪）肉糜，小火加盖熬煮 10-15min 就可以了，无肉不欢的人一定会喜欢。但不加肉的纯素万能酱口感也不差，所以加不加肉看个人选择啦 ~

戳这里→万能百搭酱

我一次性会煮一大锅，等完全凉透后，分装到好几个小袋子中冷冻，每次吃之前取一袋，放到冰箱冷藏室内化冻一晚上，非常的方便。

蘑菇切片，放到烤箱中，用 180 度烤 10 分钟，将蘑菇内的汁水烤出来，以免等会儿做焗饭的时候蘑菇出水，让米饭变得湿湿的。

烤出来的原汁不要倒掉，请喝掉！很鲜的！

蘑菇一定要加！QQ 的口感很好吃 ~

取一个耐高温的烤盘，盘底铺一层剩米饭，再铺一层刚才烤好的蘑菇。

这步记得将烤箱先预热，220 度预热 5-10 分钟

将肉酱（or 万能酱）铺在米饭上。

不要铺太厚，以免过咸或过湿 ……

最后撒上一层马苏里拉芝士就可以了，我还加了一些帕玛森芝士，增加香气。

家里有各种芝士的都可以玩起来，没有不能加的芝士只有你不喜欢的口味

想要拉丝效果明显的话，马苏里拉芝士一定要狠心多放一点哈 ~

放入烤箱中，用 220 度烤 8 分钟就好了。

味道浓郁的肉酱，酸酸的很开胃，搭配上让人无法拒绝的香浓芝士拉丝，做起来又简单又快手，懒人们快收下这个菜谱哦 ~

02 | 超级至尊芝士夹心海鲜披萨

芝士夹心披萨，啧啧啧，口水！

我做披萨有个执念：一定要有超多的拉丝！每次看到芝士被拉得长长的就会让人心情爆好，食欲也被带动起来。

这款芝士夹心海鲜披萨，我想喜欢芝士的人一定会爱死的。从外观上看和普通披萨没啥区别，但用手掰开披萨饼能拉出超多超长的芝士，大口咬下去，一个字：" 爽！"

而披萨上的大虾和鱿鱼紧实 Q 弹，跟芝士的香浓软糯完美融合，我断定，聚会时一定会被首先一抢而空的 ~~

# 披萨饼皮 #

温水 … 110g

酵母 … 3g

糖 … 10g

面粉（普通或高筋都可以 … 200g

橄榄油 … 10g

盐 … 2g

# 披萨馅料 #

万能百搭酱 … 2 大勺

大虾 … 6-7 只

鱿鱼圈 … 4-5 个

菠萝 … 少许

洋葱 … 少许

青椒 … 1/2 个

马苏里拉芝士碎 … 2-3 大把

马苏里拉芝士条（卷边用，可不加）… 3-4 根

新鲜香草（可不加）… 适量

配方为 2-4 人量

01 | 制作夹心披萨饼皮

将 10g 白砂糖倒入 110g 温水中，然后加入 3g 酵母粉，搅拌均匀。

为了让酵母顺利发酵，水温最好控制在 30-40 度左右，夏天用常温水就可以；冬天用温水，摸上去与手温差不多就可以了

静置 10 分钟，看到液体表面有很多泡泡即可。

静置过程是为了唤醒酵母，期间如果吐出很多泡泡，这就说明酵母粉是有活性的，如果没有则代表酵母已经失活了，需要重新购买哦

将 2g 盐和 200g 面粉混合，接着倒入酵母液和 10g 的橄榄油，用筷子或料理机将所有材料混合成絮状没有干粉。

根据家里的湿度不同，液体的用量会略有偏差，如果觉得太干可以再适量加一点水哦

我用了 30g 的小麦麸替代同量的面粉，以此增加披萨饼皮的香气和营养，你也可以用全麦粉代替，当然，不放也完全没问题

然后用手将面团柔匀，大概 10 分钟，等到面团表面光滑、垫板和手也没有面团残留就说明差不多了。

将面团放到温暖的地方，发酵 1 个小时左右，观察面团有 1.5-2 倍大即可。

我用的是北鼎烤箱，1 阶段发酵功能，28 ℃ 1 小时

如果你用室温发酵，记得盖一层保鲜膜，防止面团表面被吹干

取发酵好的面团，一分为二，擀成薄薄的饼皮。

因是做双层夹心披萨，所以饼皮尽量擀得薄！薄！薄！一点

我用的是矩形烤盘，所以将饼皮擀成了长方形，饼皮比烤盘大一圈

如果用的是圆形烤盘，就擀成圆的，记住饼皮一定要比烤盘大一圈

其实没有烤盘直接擀成你想要的形状也可以的！只要两块饼皮擀成一样大即可

烤盘底部刷油或者垫油纸，放入一张擀好的饼皮，撒上满满一层马苏里拉芝士！然后再将另一张披萨饼皮盖上。

芝士要选马苏里拉才能拉丝哦

在披萨饼皮四周放上马苏里拉芝士条，再将饼皮四周翻折，把芝士裹上，就能做出芝士卷边披萨啦 ~

如果不想做卷边可以省略这一步

卷边做好后，用叉子将卷边接口与披萨饼皮固定牢，一来防止卷边在烘烤过程中翘起，二来也更美观。

最后再将披萨饼皮放入温度更高一点的地方进行二次发酵半小时左右，以上就完成了饼皮的制作过程 ~

我用的烤箱参数是，2 阶段发酵功能，35 ℃半小时

同样如果用室温发酵记得盖保鲜膜防止饼皮表面被吹干

02 | 加料

饼皮制作完成后，后续就非常简单快手了。先在饼皮上抹两大勺的万能百搭酱。

摆上新鲜的大虾、鱿鱼圈、青椒圈、洋葱圈、菠萝丁 ……

菠萝丁一定要加！我一直觉得披萨里的菠萝真的是点睛之笔啊 ~

再撒上一层芝士，如果有新鲜香草也可以撒一点。

我用的是新鲜莳萝，也可以用新鲜罗勒哦 ~

最上面的一层芝士不要加多了，料被芝士覆盖住就不好看了 ~ 要知道我们的披萨是芝士夹心的，所以不要担心不拉丝！

放入烤箱中，上下火 200 度，烤 12 分钟即可！

烤箱记得提前预热哦 ~

看！掰开披萨有完美的拉丝哦，qiao 兴奋 qiao 感动！

小贴士：

1、芝士要选马苏里拉才能拉丝哦 ~

2、饼皮而阶段发酵温度比一阶段高一点，有发酵功能的烤箱会方便很多，但温度都是辅助，主要要观察面团发酵状态，1.5-2 倍即可

3、饼皮制作会费点时间，所以我一般都会一次性多做一点，完成二次发酵后，把多余的披萨饼皮放入冰箱冷冻室里保存，下次吃的时候加入配菜，无需解冻直接放烤箱烘烤即可，非常快手！

4、配菜平铺满披萨就可以了，千万千万不要贪心加太多！尤其是蔬菜、水果多了以后会在烘烤中出水，披萨饼水叽叽的会不好吃的。

5、菠萝丁我用的是菠萝罐头，用新鲜菠萝也可以，强烈安利放菠萝，和大虾无比搭，qiao 好次 ~

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