新疆凉面,凉面中的精品,又名黄面,你吃过吗

时间:2018-06-24 21:26:28 来源:月光飯盒作者:凉面点击:

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新疆凉面

新疆凉面又叫面,因其色而得名,维吾尔语叫“赛克阿希”,属夏令风味小,面中有一主要原料叫蓬灰,蓬灰来源于戈壁上的“蓬蒿”,这是一种野生植物

季来到,人们把蓬蒿收集起来,放进坑中烧。蓬蒿流出的汁冷却后会凝结成块,这便是蓬灰。制作凉面时:先用淡、土碱和面,加入蓬灰,边加边揉面,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。西葫芦去皮,掏、切丝、菠、芹切段。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉,淋少许清拌开。把炒勺中的烧开,下西葫芦煮

熟,加,打,下菠,加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹段入锅炸熟,分别把新鲜的子面、蒜泥、芝麻酱用“凉”稀释。时凉面盛于盘中,浇卤汁,放、蒜泥、子面、芝麻酱,再放芹段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有香。

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