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你做的红烧肉和大厨之间只错了一两冰糖的距离，秒学会

时间：2018-06-24 11:25:54 来源：没事谈美食作者：红烧肉点击：

作为一个资深吃货，你肯定是吃过红烧肉的。小编我可是对红烧肉很喜爱，隔几天不吃就要想的慌。但是红烧肉虽好吃，也不能多吃，吃多了很容易发胖的。另外就是做红烧肉的时候如果你的糖放的不对，做出来也是很难吃的。今天小编就重点给你们说说红烧肉为什么一定要用冰糖？

做红烧肉只有糖、酒、醋、酱油，不多放任何别的调料和香料，也不多加任何不该加的工序，才能烧制出真正意义上的红烧肉，那才是原汁原味。上乘的红烧肉应该是肥而不腻，甜而不粘，浓而不咸，入口即化。可以说，一道正宗的红烧肉几乎是满足了所有人的喜好。

众所周知，糖是烧制红烧肉必备的调料，那么，红烧肉是放冰糖和白糖有啥区别呢？先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。

冰糖则是用白砂糖溶化成液体，经过烧制去杂质，然后蒸发水分使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。所以做红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源。冰糖放在油里跟红烧肉熬制，冰糖在熬制的过程中会变成黑色的，然后放上红烧肉和佐料，盖上盖子，转中小火慢炖半个小时左右。

至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖，冰糖甜度高，味道纯，透明度也高，是红烧肉这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，等到汤水收干，有油亮泛起来，这道菜就烧好了。做红烧肉放糖的诀窍大家知道了吧！那就是要用冰糖，知道了这个，下次你做的保准赶上饭店的口味。

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