家传的卤水秘方-自制卤菜

时间:2017-10-11 04:54:25 来源:作者:点击:

导读:卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,
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,但是,外面卖的担心不干净,不敢怎么办呢?那就自己吧!

先说一下卤配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

再说一下主料:猪、鸡爪、牛、猪肚、,只要自己喜欢什么就买什么买回来后都先过一边,再洗净。

准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的焦糊了。

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五),放上冰片、姜片,香料放入隔渣袋中。

另取一锅煲点高,比如:排骨高(没有高也可以用清代替)。

放鸡精、食、料酒、耗、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高直至没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛40-50分钟,鸡爪30分钟,猪1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好了。

出锅!

猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好了。

鸭心只要卤10分钟就好了。

鸡翅尖卤15分钟之内就行了

再上一道,卤焖萝卜。

取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤,加少许味道更好。 大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子容易杵通。

成了,出锅!

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