8款《烤制菜品》,你得意哪个?

时间:2018-06-23 23:16:09 来源:餐饮艺术家作者:花椒点击:

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8款《烤制品》,夏季推出正合意,尤其在世界杯期间特制椒酱烤翅

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原料:

鸡翅500克、椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制椒酱、、味精、料酒、胡椒粉各适量

制法:

1、把鸡翅去骨,纳盆加姜片、葱节、腌渍10分钟。

2、把香菇末、火末、胡萝卜末和马蹄末纳盆,调入、味精、料酒、胡椒粉拌匀,灌入鸡翅中,送入烤箱烤20分钟,取出来摆盘,淋上调好的特制椒酱,点缀炝香的

椒即可。

特制椒酱制法:

将鲜椒去,连同小葱一起打成末,纳盆按照一定比例加入沙酱、叉烧酱,再掺入适量,拌匀即可。馋嘴烤脑

烧烤店的必备,但大多数餐厅在制作时,会放入大量的红和酱汁,其腥味虽然被压住了,但起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑以“干香”取胜,成不见汁,但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制的那一勺生抽山楂酒汁和糊椒碎。

制作流程

1、小砂煲底部垫入蒜瓣60克、葱丁30克备用。

2、鲜猪脑(约100克/副)挑去筋膜、冲净,每副为一份盛入垫有葱蒜的砂煲,浇入生抽山楂酒汁60克、鲜红小米圈10克,淋10克,撒“搓糊椒碎”15克,加盖置于炭火炉上,小火烤20分钟至其完全成熟,开盖撒葱10克即可走。蒜香烤河鳗

【主料】河鳗

【辅料】蒜茸100克

调料】蚝30克、15克、原酿10克、味达美冰老抽15克、精1克、味精2克、生粉15克、色拉50克

制作流程

1、将河鳗开背去骨切刀,改成三角块;

2、用、蚝、冰老抽、精、味精腌渍30分钟,入烤箱底火200度面火200度烤10分钟取出装盘即可。

江南一品鸡

原料

净休眠鸡1只(约1000克),松茸 50克,菇100克,干葱、姜丝、蒜仔各30克,面粉200克,腌鸡调料适量,老抽10克。

制法

将面粉加清制成面待用;用腌鸡调料均匀擦于鸡身内外,腌制2小时,腹内塞入炸好的松茸、金线菇、干葱、姜丝、蒜仔;将鸡颈骨折断,鸡贴紧部扳到鸡中间,鸡扳到部,鸡翅翻下,鸡身均匀抹老抽,用锡好,裹面,入180℃烤箱烤1小时,取出,放入已装饰好的盘中,食用时敲碎面壳即可。

制作关键. 将鸡颈骨折断时表皮不能破。

点评. 此做法改良自叫鸡,融入新元素,既节省时间,又确保质鲜嫩、滋味十足。敲碎面壳后,浓郁的香气迸发出来,风味独特,趣味横生。

小贴士. 腌鸡调料配方:沙姜粉,胡椒粉,香蕉芝恋

原料:

香蕉400克 玉米粒5粒 青豆5粒 沙拉酱20克 炼乳15克 橄榄圈5片 芝士100克

制法:

1.先将香蕉去皮并改刀成1.5厘米长的段,纳盆加入沙拉酱、炼乳、玉米粒和青豆拌均匀后摆入铝箔盒内,然后将芝士放在拌好的香蕉上面铺平,点缀上橄榄圈。

2.将装有香蕉的铝箔盒放入上火、下火各230℃的烤箱内烤约10分钟,取出即成。

绿

跟其他烤不同,在腌渍时我们加入了少量的绿末,淡淡的叶清香缓解了五腻感。另外,我们采用先大火、后小火、再关火焖的方法烤制五,最大程度地保留了质内部的分,所以烤入口外酥里嫩。

原料: 不带皮的五5千克。

调料: 腌料(绿末50克,味精、鸡粉、椒粉各100克,椒粉250克,香料粉40克)。

制作

1.五洗净,加入腌料抓拌均匀,反复搓揉后放入冷藏冰箱内腌制12小时。

2.将五挂起来,放入挂炉内大火烤制25分钟,再改小火烤制25分钟,最后关火焖10分钟,取出后切成薄片,装盘上桌。

香料粉:

茴香、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮各50克混合均匀,干锅炒香后粉碎成末。

瓦片烤五

腌制后晾干分,放入烤箱内烤至焦香,撒上飞红香酥,搭配的瓦片保温一起上桌,顾客反馈效果非常好。

初加工:

取去皮五700克切成长10厘米的大块,加入干葱末100克、姜汁15克、烧汁50克、胡椒粒20克、粉25克拌匀,腌制3小时,取出放在烤鸭房内用电风扇风吹24小时至表面

处理

将五放入烤箱内(220℃)烤至成熟,取出后切成厚0.2厘米的薄片,装入盘中,撒入飞红香酥(碾碎)20克。

烤羊拐

主料:羊拐适量

调料:秘制酱食用、味精、孜然、椒面各适量

制法:

将羊拐焯,入高压锅,加酱压制15分钟,取出后放入烤炉烤至变,刷少许,撒、味精、孜然、椒面调味,大火再烤至上色即可。

制作关键:烤制羊拐时需要左右翻动,使其受均匀。

招牌原因:孜然和椒的香味衬托出浓郁的香。

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