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紫米贝果面包

时间：2018-06-23 21:40:19 来源：糕一三班作者：面包点击：

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【紫米贝果面包】

最近一直在外面跑路，电脑里安静的躺着出门时录制的很多食谱，今儿终于可以在火车上给大家分享一下啦。

这是一款“紫米贝果”面包，在糕一三班这个公众号上，班长时不时的会分享贝果面包。源于前些年去日本看到的一个店铺，该店铺主要经营贝果面包，放眼望去各种贝果面包琳琅满目，有夹馅的，有各种颜色的......看上去极其有食欲，所以一个贝果系足足的支撑了一个非常精致的店铺，回来后就试做看到的各种组合，同时贝果也是我极其喜欢的一款面包，嚼劲十足的背后，香味不断呈现，制作也不复杂，这也是班长不断写贝果食谱的主要原因。

该款贝果面包跟以往一样，我们采用直接法短时间制作，利用酵母的多量原理，缩短制作时间，保留原有的麦香味，所以配方中酵母的用量偏多，制作时间非常短，希望大家重视该工艺，不能延长制作时间，否则吃起来就会失去应该有的那种口感。

烤好的贝果面包待凉后密封可以常温保存3~4天，如果非常喜欢吃的伙伴或者卖的很火的伙伴可以一次性多做一些，烤好之后，待凉密封，送进冷冻冰箱将其冻硬，吃的时候冷藏解冻即可。这样的储存方式可以将保存天数延续至30天。（当然啦，班长说的是我们在这里制作的产品，别人的方子和工艺请按照人家的说明储存即可）

出品率：6只 80g/只

高粉：180g T55 :20g 紫米粉：50g

蜂蜜：30g 食盐：4g 酵 母：5g

水分：160g 酒渍葡萄干：60g

注：T55为法国中筋粉；紫米粉请在淘宝直接购买；水分按照面粉吸水量增加或者减少；葡萄干请在制作前用朗姆酒渍好。

烘焙焙烤

参考位置：烤箱中层

参考温度： 上火 190℃ 下火 160℃

参考时间：15~18分钟

水煮温度：100℃（个别地区水温烧不到100℃，烧到翻滚即可）

水煮时间：正反面3~5秒

1、先将配方中除了葡萄干之外的所有材料一起搅拌至完全扩展。

2、加入酒渍葡萄干，搅拌均匀。

3、取出搓圆，然后放在发酵碗中，密封后送进冷藏冰箱30分钟。

4、待冷藏冰箱基本发酵完毕后取出。

5、然后分割并搓圆，再次送进冷藏冰箱松弛10分钟。

6、将松弛好的面团取出擀开。

7、然后卷成长条状。

8、依次做完。

9、取先卷好的长条再次搓长，将一端拆开。

10、将另一端拉过来放在拆开的地方。

11、用拆开的地方包裹住另一端并捏紧。

12、依次做完后放在撒了少许粉的烤盘中做最后发酵，发酵温度28~30℃，湿度68%~70%，时间25分钟。

13、将发酵好的面团取出，直接放入烧开的【糖水】中正反煮5秒。糖水是指水：蜂蜜=100:1.

14、将煮好的贝果捞出，均匀的摆放在烤盘中，然后送进烤箱烘烤。

15、烘烤完毕后出炉待凉。

16、待凉之后切片食用。

面包

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