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用它做馅饼香到骨子里，皮薄馅大，柔软多汁，一口气吃了4个

时间：2018-06-23 21:35:57 来源：美食圈作者：馅饼点击：

老妈虽然炒菜没有老爸厉害，但是最拿得出手厨艺就是烙馅饼，我虽然是南方人，但是从小可算是吃着这个馅饼长大的。相比起其他面食，对这个馅饼可谓是情有独钟，在外面吃的怎么都赶不上老妈做的香，吃了几十年了，怎么都吃不够。现在也已经为人母，孩子都上小学了，回家的时候特意向老妈学了这道手艺，我也要将这门手艺传承下去继续做给我的孩子吃。老妈做的馅饼，馅料鲜美多汁，外焦里嫩，鲜香可口，吃过的人都夸好，今天就将这道馅饼的详细做法分享给大家，喜欢馅饼的朋友收藏起来，学会它做给家人吃吧。

馅饼的口味有很多，可根据自己的喜好来搭配：蔬菜，肉类，鸡蛋，海鲜等等。一般荤素搭配一起口感会更好。也有喜欢素食的，可以放萝卜丝虾皮，韭菜鸡蛋等，也都是非常美味的。众多口味中独爱这洋葱猪肉馅的，怎么吃都吃不腻。一段时间不吃，孩子会主动提起要吃。这种类型的馅饼我喜欢用发面做，饼皮松软可口，容易消化，也更适合老人和孩子。今天快11点了孩子突然提起想吃馅饼，临时发面肯定来不及，于是做了这款半烫面的馅饼，外皮酥脆，内馅柔嫩多汁，咬一口满嘴流汤。许多人不明白和面为什么要用开水烫面，我就把我知道的和大家分享一下吧。冷水和出的面比较硬实，韧性强，拉力大，一般用来制作饺子和面条等；半烫面就是用一半热水，一半冷水和面，口感要更加柔软。一般用来制作馅饼，蒸包，韭菜盒子等。

【洋葱胡萝卜猪肉馅饼】

准备食材：

面粉300克，开水100克，清水适量，洋葱半个，胡萝卜半根，猪肉一块，生姜一小块，生抽一勺，老抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，花生油两勺，高汤两勺

制作步骤：

1、将面粉放入盆中，将烧开的水淋入面粉中，一边淋一边用筷子搅拌，烫面一半就可以，剩下的面粉用冷水搅拌成絮状。

2、和成一个柔软的面团，将面团揉光滑盖上保鲜膜放在一边静置。面团和的软一点饼做出来的口感要更软和一些。

3、猪肉切成块，放入适量生姜放入料理机中打成泥。

4、放入适量的洋葱块和胡萝卜块，再次搅打均匀。洋葱做馅饼味道特别香，如果您没有做过，一定要试试看。

5、将搅打好的肉馅取出，调入一茶匙盐、少许胡椒粉、一勺生抽、一小勺老抽，再加入两勺高汤，用筷子朝一个方向搅拌上劲。如果没有高汤可以用清水代替。加入高汤肉馅更加鲜嫩可口，这也是馅饼好吃多汁的秘诀。

6、将醒好的面团揉成长条状，分割成一个个大小合适的小剂子，将面剂子擀成圆面片，中间放入适量的洋葱猪肉馅，像包包子一样收好口。

7、电饼铛放入薄薄一层油，将饼放入锅中，收口朝下放置，上盖上抹一层油防止粘连。上下火同时开启，盖上盖子煎2分钟，开盖后翻面再煎2分钟，关火后再焖一小会即可出锅。

8、饼做的薄一点，这样比较容易熟，煎的时间也不要太长，以免饼皮水分流失大，就没有那么柔软了。如果喜欢的话一起来试试吧。

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重庆成都美食大探秘

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