40年的酱牛肉配方,味道醇香,酱香味十足,爷爷的独家秘方

时间:2018-06-23 18:06:14 来源:享受舌尖的感觉作者:牛肉点击:

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酱烧牛从过去到现在上百年来一直占据着主的地位,它独特的酱香口味被无数的食客视为下酒下的最佳肴。

营养价值要比其它类要高很多,常能壮筋骨,补中益气,滋养脾胃功效,牛富含比较高,而脂肪却含量较低,不比担心身体问题,而且它的味道鲜美还不腻。

平时我们去店里所到的酱牛质嫩烂又劲道,味道醇香,而且酱香味十足,然而我们自己在家做不出来店的那个味,其实这里边是有技巧的,而且做酱牛配方也相当重要,掌握不好是很难做出香味浓郁的酱牛来的。

今天我就把这个酱牛的详细制作方法以及配方分享给你,希望对你有所收获以后想酱牛了随时可以在家自己做着保证让你越越过瘾。

这个酱牛配方是我爷爷当年开卤味店时所用的,用了40年的配方,酱出来的牛不仅香味浓郁而且特别有嚼劲,入口醇香不腻、酱香味十足。

酱烧牛所需原料:

牛腱子 2、姜 葱 蒜 料酒 20克、酱 50克、生抽 20克,食用15克、八角 、香叶 、桂皮 各少许、罗汉果 1个、陈皮 少许、冰 25克

酱烧牛制作流程

第一步,将牛用冷浸泡去,中间最少换3次,用刀切成块备用。

第二步,起锅加清放入牛,葱姜料酒,大火煮开锅焯5分钟,然后将牛捞出洗净末备用。

第三步,起锅倒入少许食用温五成,下去入葱姜蒜,干椒爆香,然后将准备好的各种香料放入锅中炒出香味,下去入酱小伙炒香,加入鲜开锅后放入牛,先大火五分钟,后改小火炖制。

第四步,锅中调入生抽,老抽,味精,,放入炒好的色。

第五步,牛小火酱至一个半小时,用筷子戳一下牛,煮好的牛筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

煮好后,不要着急将捞出,要将牛留在锅里浸泡12小时左右,目的让牛能够更入味。

第六步,待牛浸泡入味后,就可取出用刀切片装盘,上面浇上牛酱汁即可食用

酱牛起来香味十足,口感劲道,越嚼越香,希望酱牛朋友你是不是馋了呢?味道鲜美的酱牛赶紧做起来吧!

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