时间:2018-06-23 18:06:14 来源:享受舌尖的感觉作者:牛肉点击:
酱烧牛肉从过去到现在上百年来一直占据着主菜的地位,它独特的酱香口味被无数的食客视为下酒下饭的最佳菜肴。
牛肉的营养价值要比其它肉类要高很多,常吃牛肉能壮筋骨,补中益气,滋养脾胃等功效,牛肉富含蛋白质比较高,而脂肪却含量较低,吃牛肉不比担心身体增胖的问题,而且它的味道鲜美还不腻。
平时我们去饭店里所吃到的酱牛肉肉质嫩烂又劲道,味道醇香,而且酱香味十足,然而我们自己在家做不出来饭店的那个味,其实这里边是有技巧的,而且做酱牛肉配方也相当重要,掌握不好是很难做出香味浓郁的酱牛肉来的。
今天我就把这个酱牛肉的详细制作方法以及配方分享给你,希望对你有所收获以后想吃酱牛肉了随时可以在家自己做着吃,保证让你越吃越过瘾。
这个酱牛肉配方是我爷爷当年开卤味店时所用的,用了40年的配方,酱出来的牛肉不仅香味浓郁而且特别有嚼劲,入口醇香不腻、酱香味十足。
酱烧牛肉所需原料:
牛腱子肉 2斤、姜 葱 蒜 料酒 20克、黄酱 50克、生抽 20克,食用盐15克、八角 、香叶 、桂皮 各少许、罗汉果 1个、陈皮 少许、冰糖 25克
第一步,将牛肉用冷水浸泡去血水,中间最少换3次水,用刀切成块备用。
第二步,起锅加清水放入牛肉,葱姜料酒,大火煮开锅焯水5分钟,然后将牛肉捞出洗净血末备用。
第三步,起锅倒入少许食用油,油温五成热,下去入葱姜蒜,干辣椒爆香,然后将准备好的各种香料放入锅中炒出香味,下去入黄酱小伙炒香,加入鲜汤,汤开锅后放入牛肉,先大火五分钟,后改小火炖制。
第四步,锅中调入生抽,老抽,味精,白糖,盐,放入炒好的糖色。
第五步,牛肉小火酱至一个半小时,用筷子戳一下牛肉,煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
牛肉煮好后,不要着急将肉捞出,要将牛肉留在汤锅里浸泡12小时左右,目的让牛肉能够更入味。
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