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奶奶腌制的白萝卜，实在太好吃了，清凉爽口，夏天吃开胃还解腻！

时间：2018-06-23 00:46:26 来源：肉肉私厨作者：腌制点击：

奶奶是一个心灵手巧的老人，小时候我曾在老家和奶奶住过一段时间。那时候她每天都好像又忙不完的事，一会做辣椒酱，一会蒸糕点，一会包饺子。整天来说都是在做吃的。养的我从小就肥肥胖胖。呵呵~可能我这个爱吃，和爱做吃的习惯也是从哪时候慢慢耳闻目染而来的。到了夏天，天气很热，奶奶喜欢做各种的凉拌菜。有凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌三丝等等。除了这些，奶奶还喜欢做各种的腌制品。腌蒜头，腌萝卜，腌咸菜等等。她说夏天天气热，没胃口，吃点这些腌制品，清凉爽口，开胃又解馋。并且一次腌一大瓶就可以吃很久了，存放的时间足够长。其中记忆犹新的是奶奶做的腌制白萝卜，当时觉得非常好吃，饭前饭后配点腌制萝卜，开胃，而且不油腻。并且腌制萝卜的做法非常简单，今天肉肉厨和大家分享一下腌制萝卜片的方法。有兴趣的亲们可以在家试试做哦！

我腌制的萝卜片颜色不是太深，因为一方面我腌制的时间不是太长，第二方面是这次我是用一个碗盛的萝卜片，腌制的腌料没有完全泡着萝卜片，导致腌制入味不够均匀，有些能泡在腌制酱料里面的萝卜片味道就够了，有些没泡到的味道会偏淡，解决方法很简单，买一个瓶子，放入萝卜片腌制，多点腌制酱料泡着，这个问题就可以解决。还有一点就是这次的萝卜我是切片处理，大家也可也切条，只是我个人觉得萝卜切片比较好入味而已。

【腌制萝卜片】

【材料】：白萝卜1个，小米椒5个，大蒜3瓣，姜1小块。

操作过程：

1、小米椒切圈备用，大蒜切片备用，姜切丝备用。

2、白萝卜清洗干净后，切成薄片备用。（记得萝卜千万不要去皮，尽量切薄点，容易入味）

a、切好的萝卜放一个大的容器里面，先洒上3勺盐（大家可以根据自己萝卜的多少确定下盐的多少），然后搅拌均匀，静置2-3小时。目的是让白萝卜充分脱水，这样腌制出来的萝卜更加爽脆，更好的清除萝卜的辛辣味和苦味。

b、2-3小时后，会发现容器底部有很多渗出的水分，倒掉，用清水把萝卜清洗干净，捞出沥干水。

c、放2勺白糖，搅拌均匀，静置15分钟后用水清洗干净，捞出沥干水备用。目的是彻底清除白萝卜的辛辣苦涩味。这样腌制出来的白萝卜更爽口，没有苦涩味。吃起来更清甜。

白萝卜的腌制过程：

脱水后的白萝卜放入一个大瓶子中或一个大盆子中，然后依次加入腌料，生抽3勺，香醋3勺（也可以用米醋），蒜片，小米椒圈，姜丝，最后加1勺白糖搅拌均匀。封上保鲜纸。放入冰箱腌制。几天即可入味，饭前吃几片，开胃解馋很过瘾。大家学会了吗？

以下就是腌制了一个晚上的白萝卜片，好像不是太上色，这是由于腌制的时间不够，还有腌料浸泡的不够充分。大家在家假如是用瓶子装着腌制，就不会出现这种问题了。

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