时间:2018-06-22 12:46:05 来源:令卿丨作者:调味料点击:
红烧肉这道家常菜,不同的地方,有着不同的做法,相同的就是肥而不腻、色泽红亮、入口即化的特点,那么各异的做法是如何让红烧肉的特点如此相同的呢?虽然大家的做法各不相同,但是在调味料的选择上却是大同小异的,现在让我们一起来看一下在做红烧肉之前应该如何挑选调味料。
红烧除了使用白砂糖之外,也可以使用黄砂糖、蜜糖、与冰糖,黄砂糖可以使颜色更加红润,冰糖则可以使光泽更加透亮,蜜糖则可以使色味独具特点。
红槽
红槽是以糯米加入红麹发酵制成,色泽艳丽、酒香浓郁、味道甘甜,具有防腐的功效,它鲜红的颜色并不是人工色素,而是“红麹素”的色泽,具有食用和药用双重价值。
酱油的选择以颜色深一点的才能是料理的酱色足够,传统酱油就是很好的选择,而使用陈年的酱油香味会更加浓郁,有时也会酌量选择老抽增加明亮度与滑嫩的口感。
葱
葱在经过烧煮后具有温和的香气,有提味去腥的调味作用,与肉类搭配味道最醇厚,是红烧料理必备的辛香料。久煮之后会变得软烂,煮好后可先挑除以免使菜色看起来不佳。
取少量的盐搭配酱油使用,可使咸味不会太单调,酱色太深时也可以用盐取代酱油的咸味,调整较佳的色泽。
姜
姜的香气比较浓烈,是红烧腥味较重食材时必备的去腥香辛料,经常搭配葱作材料的初步调味与去腥,或者成葱姜水腌泡材料,去腥效果更加。
鸡粉
鸡粉或者香菇精属于增加鲜味的调味料,同时也有使味道柔和圆润的效果。
红辣椒
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