红烧肉做的不好吃?调味料选对了吗?

时间:2018-06-22 12:46:05 来源:令卿丨作者:调味料点击:

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红烧这道家常不同的地方,有着不同做法,相同的就是肥而不腻、色泽红亮、入口即化的特点,那么各异的做法如何让红烧特点如此相同的呢?虽然大家的做法各不相同,但是在调味料的选择上却是大同小异的,现在让我们一起来看一下在做红烧之前应该如何挑选调味料。

红烧除了使用之外,也可以使用、蜜、与冰可以使颜色更加红润,冰则可以使光泽更加透亮,蜜则可以使色味独具特点

红槽

红槽是以糯米加入红麹发酵制成,色泽艳丽、酒香浓郁、味道甘甜,具有防腐的功效,它鲜红的颜色并不是人工色素,而是“红麹素”的色泽,具有食用用双重价值。

选择颜色深一点的才能是料理的酱色足够,传统就是很好的选择,而使用陈年的香味会更加浓郁,有时也会酌量选择老抽增加明亮度与滑嫩的口感。

葱在经过烧煮后具有温和的香气,有提味去腥的调味作用,与搭配味道最醇厚,是红烧料理必备的辛香料。久煮之后会变得软烂,煮好后可先挑除以免使色看起来不佳。

取少量的搭配使用,可使咸味不会太单调,酱色太深时也可以用取代的咸味,调整较佳的色泽。

姜的香气比较浓烈,是红烧腥味较重食材必备的去腥香辛料,经常搭配葱作材料的初步调味与去腥,或者成葱姜腌泡材料,去腥效果更加。

鸡粉

鸡粉或者香菇精属于增加鲜味的调味料,同时也有使味道柔和圆润的效果

少许的味可使红烧的味道更加具有特色,同时也更开味下,可依个人习惯酌量增加。

红烧的美味来自于恰到好处调味,在经过烧煮之后,不但使食材充分散发出本身的风味,还具有诱人的色泽与香气。

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