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端午家宴，凉菜先上桌，这5道凉菜，好吃又好做，家人都爱

时间：2018-06-22 11:06:14 来源：健康美食作者：汤匙点击：

端午节，家人团聚一堂，除了与父母唠唠家常，一桌丰盛的家宴不能少。凡是家宴，凉菜必先上桌。现在是夏季，整理了几道时令性的凉拌菜，味道都很不错，适合家宴，希望大家都能喜欢。

第一道：口水鸡

鸡肉在宴席上从来都不缺席，寓意大吉大利，不仅好吃，更是能讨个好彩头。所以，这里给大家推荐一道口水鸡的做法。这道口水鸡本是川菜，以其麻辣鲜香闻名于世，鸡肉嫩滑，料汁味道丰富，带给味蕾强烈的冲击，吃一口就停不下来。

具体做法：

第一步：准备食材。一般而言，做这道口水鸡是用三黄鸡制作而成，在家自己做，用鸡腿也没问题。鸡腿4只、生姜1块儿、香葱两棵、小米辣两个、黄酒1汤匙、香菜1棵、蒜4瓣、香醋3汤匙、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、白糖1汤匙、香油和熟白芝麻各少许。

第二步：鸡腿冷水下锅，生姜拍破放进去，调入黄酒，开盖大火煮开后转成小火，煮上十分钟左右。

第三步：关火后盖上锅盖利用水的余热来继续焖鸡腿，一直到用筷子能插透鸡腿肉最厚的地方时为止。

第四步：准备好冰水，把鸡腿捞出去投进冰水冷却。

第五步：鸡腿冷却的过程中，切碎香菜、香葱、小米辣和蒜，放进料汁碗。

第六步：然后调入食材中的香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、香油，料汁就做成了。

第七步：把冷却了的鸡腿斩块儿或是象我这样撕开，把料汁淋上去即可开动了。

啰嗦几句：

1、鸡肉一定不能煮老了，刚刚没有血水即可，而且一定要用冰水浸凉，这是鸡肉嫩弹的关键。

2、鸡肉在煮的过程中不要盖锅盖，这样有利于其腥气的挥发。

第二道：凉拌豆腐丝

这道菜可以说是家喻户晓，尤其是在夏天，不用动烟火，拌拌就上桌，营养丰富口味也好。

制作方法：

第一步：准备食材。豆腐丝1把、黄瓜1根、香菜2棵、尖椒1个、葱1根、生抽和陈醋各2汤匙、香油少许。

第二步：黄瓜、尖椒、香菜、葱都洗净，黄瓜、尖椒、葱切丝，香菜切段。

第三步：调料汁，把生抽、陈醋和香油调匀，简单又美味的料汁即成。

第四步：把料汁淋入蔬菜丝中，拌匀即可食用。

啰嗦几句：

1、大葱在这道菜中有着画龙点睛的作用，万万不能少。

2、不喜欢吃辣的话，就把尖椒省略掉。

第三道：红油鸡丝

鸡胸肉高蛋白低脂肪，是健身人群每天都在食用的白肉。它最好吃的做法莫过于做成一道适合夏天食用的红油鸡丝了，麻辣鲜香，让人欲罢不能。

制作方法：

第一步：准备食材。鸡胸1个、黄瓜2根、生姜1块、黄酒2汤匙、小米辣3个、香菜几棵、蒜4瓣、生抽陈醋自制红油各2汤匙、盐和白糖各适量、香油少许。

第二步：鸡胸一分为二降低厚度，冷水下锅，生姜拍破放进去，调入黄酒，大火煮上三四分钟，然后盖上锅盖焖上几分钟。

第三步：鸡胸焖三五分钟后捞出用冰水浸泡至凉。

第四步：浸泡鸡胸的过程中，调好料汁：蒜切末、小米辣切圈，调入生抽、陈醋、自制红油、白糖、香油，调拌均匀。

第五步：把浸凉的鸡胸撕开成细条状。

第六步：把香菜和黄瓜都洗净，黄瓜切成丝，香菜切成段。

第七步：把鸡丝放进蔬菜丝中，淋入料汁，拌匀即可开动。

啰嗦几句：

1、鸡丝要嫩口，就不能久煮，最好是煮几分钟后把它焖熟，然后还得用冰水给它迅速降温。

2、自制红油的具体做法请翻阅我6月12日发表的食谱。

第四道：凉拌土豆片

平时大家都习惯了凉拌土豆丝，来道别具一格的凉拌土豆片也很不错，它口感清脆，外观很有特色，上桌很受欢迎，土豆控们不能错过。

制作方法：

第一步：准备食才。土豆1个、香葱2棵、香菜2棵、白醋3汤匙、蚝油1汤匙、香油半汤匙、白糖少许、自制辣椒油少许、盐适量。

第二步：把土豆洗净去皮后，用削皮刀削成薄片。

第三步：把削好的土豆片用清水反复冲洗几遍，把其表面的淀粉冲洗干净。

第三步：烧开水，下土豆片焯烫不要超过一分钟，捞出用冷水过凉。

第四步：把土豆片捞出沥水，先淋入香油，拌匀。

第五步：香葱和香菜洗净后切碎放进去。

第六步：接着再调入白糖、白醋、蚝油、盐。

第七步：拌匀后，一份清脆不辣的凉拌土豆片即成，如果喜辣，就再淋入些辣椒油，拌匀即可。

啰嗦几句：

1、土豆片下水焯烫时不能过久，土豆片刚刚变色即可捞出。

2、发芽的土豆和变绿的土豆不能食用。

第五道：卤鸡杂

夏天离不开卤味，不管是卤牛肉还是卤猪耳朵，再或者是卤鸡杂卤素菜，卤味都以它浓厚的香味诱惑着人们的味蕾。下面我就以卤鸡杂为例来教大家卤味怎么做，下酒下饭的小硬菜儿。

制作方法：

第一步：准备食材。鸡胗1000克、鸡心500克、八角3个、花椒1小把、草果1个、山奈1块儿、白芷3片、桂皮1段、肉蔻1个、干红辣椒3个、老抽2汤匙、盐适量。

第二步：把鸡胗和鸡心全部清洗干净并用清水多浸泡一会儿，把血水浸泡出来，期间多换几遍水。

第三步：把鸡胗和鸡心放进煮锅，加入足量清水，把食材中的香料及其他调味料全部放进去。

第四步：开盖煮开，如果有浮沫出现，及时用勺子撇掉。锅中汤干净后，再煮上半个小时左右，先不要捞出鸡杂，浸泡上几个小时再食用比较入味。

啰嗦几句：

1、鸡胗里面的黄色的部分一定要撕下来扔掉，鸡心内部会有血块儿，也要洗干净。

2、鸡胗和鸡心如果没有经过提前清水浸泡出血水的环节，那就需要先焯水捞出来重新注入清水来卤。

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