两招教你搞定空心菜,锅里加点这个,所有青菜都能保持碧绿可餐

时间:2018-06-22 10:16:17 来源:烟台海中宝作者:空心菜点击:

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很多人空心,觉得很下酒。也有人觉得就清炒这样一道小加上一碗稀就能美美的。但是最近海宝遇到了这样一个问题,这空心仅仅是清炒了一下,并且火也不大,这颜色怎么就从碧绿色变成了暗色呢?让人食欲实在是打了折。

为啥店里的清炒空心就是碧绿色的呢?他们有什么妙招

首先我们需要保证,我们选用的空心是最新鲜的,用掐断后,切成五厘米左右的段,之后放在里泡,这时候加一点点,这样就能保证空心炒出来之后更为碧绿。这个法子可是酒店大厨告诉我的,一般人我可不告诉他。

空心下锅前一定要把分沥干,炒稍多一些,先下蒜末,之后再速翻炒,加上和鸡精。炒的过程大概也就三十多秒,不然就炒的太过,软踏踏不说,还影响口感。并且放置的时间也不能太长,因为凉了之后会变变暗,影响食欲了。

我们知道,无论什么速翻炒后,都会或多或少的发。要想让空心,还碧绿,这里还是要靠的帮忙。再放入空心翻炒的同时,在锅里沿着锅沿家一点,随着锅内温的升高,逐渐挥发掉,这样空心就既能碧绿可餐,又没有了酸味,可以说是色香味俱全了。

最后出锅时候,也是有要求的。不要带,或者少带。因为练装进盘子里,开始时候会不多,但是不一会就会发现,这从里被“逼”出来的分还真不少。并且还乌的。

所以装盘子时候,一定要用锅铲或者筷子挑出来装盘,不要连盛到盘子里了。

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