天津塘沽特色美食——梭鱼酱

时间:2017-12-02 21:01:42 来源:东鄙人作者:梭鱼点击:

导读:天津塘沽特色美食——梭鱼酱2017-12-02 20:04 来源:东鄙人塘沽地区有一种家常菜叫做煮鱼酱,虽然名字叫酱但都是整条鱼,不是捣烂的
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塘沽地区有一种家常叫做煮酱,虽然名字叫酱但都是整条,不是捣烂的。很多都可以做成酱,其中最著名的还得说是梭酱。

​市场上卖的梭有两种,一种是红眼梭,这种的眼圈是红色的因此叫做红眼梭,平常人们说的梭一般就是指红眼梭。红眼梭质细嫩,没有腥味,做酱要用红眼梭

​还有一种是眼梭,这种没有红眼圈,和红眼梭相对应被叫做眼梭,简称眼,好多人叫它雁。雁梭大,质粗,有很重的腥味,价格比红眼梭便宜一半。

​买了三条梭,15块,一共19块

​来个特写,注意的红眼圈。

​去鳞后开膛,去腮摘除苦胆保留肠,然后洗干净。还有一点膜没去除干净,不过没关系,因为梭本身不腥,有点膜不要紧。保留肠是因为梭肠也是美味肠富含脂肪可以增加的香味。肠有赃净之分,提前要看好,如果肠里有泥就不能了。过去有句歇后语叫做:港(读作讲)梭羔——净肠的。是说还没肚子还空着。

​锅里放适量用中火炒,过去塘沽人煮酱要放很多,煮好的比较硬像一个个棍儿,现在提倡健康饮食,不建议得太咸,我采用改良方法做的酱不咸,主要突出的鲜香。

炒到发的时候就会有香味儿,这时候放入几个大料再炒片刻,大料也是起提香的作用

​放入清,烧开后放,中火煮二十分钟。

​一会儿的功夫就变成乳色的了,这时候梭的清香味就开始隋蒸汽飘散开来。

​二十分钟后就可以出锅装盘了,鲜香口感软糯。

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