川蜀叔担担面的底料秘制配方

时间:2018-06-22 06:15:49 来源:手机用户100052292977作者:担担面点击:

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担担面的色泽红亮,麻酱、芽浓香,麻酸味突出,鲜而不腻,而不,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红芝麻酱、末、川冬、芽椒面、红、蒜末、豌豆尖和葱等,口味香麻比较适口。

担担面的面臊非常有特色,我们习惯把它叫做“脆臊”,一听名字就知道好制作起来其实也不麻烦:取猪剁成末,甜面酱和芝麻酱用少许解散;然后锅置火上,放少许,然后下末炒散,加料酒炒干分,加调味然后放入适量的甜面酱炒香,末呈现诱人的色,微微吐就可以起锅放在一边了。

担担面的调料非常的多:、味精、、香、碎米芽、葱和少许的鲜,甚至还有人会放点生碎和芝麻粉增香。

接下来就是做担担面了。

准备材料:

1、生烤熟或炒熟碾碎,葱姜蒜切成碎末

2、 芽

3、调味

4、椒红:

5、成品担担面:

做好的汁、芝麻酱、酱红各盛一勺放入碗里,再加适量椒粉,加入少量,做成底。细面煮熟盛入放了料汁的碗里。青烫熟放在面上,放芽臊、香葱碎、生碎即可。

炒好面臊,放好调料,就可以开始煮面了。面条煮熟后,捞入已调味的碗中,撒上少许的面臊就可以了。面条滑爽,面臊酥香;咸鲜微酸,芽香味浓郁。

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