时间:2018-06-22 06:15:49 来源:手机用户100052292977作者:担担面点击:
担担面的色泽红亮,麻酱、芽菜浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。
担担面的面臊非常有特色,我们习惯把它叫做“脆臊”,一听名字就知道好吃,制作起来其实也不麻烦:取猪腿肉剁成肉末,甜面酱和芝麻酱用少许油解散;然后锅置火上,放少许油烧热,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加调味然后放入适量的甜面酱炒香,肉末呈现诱人的茶色,微微吐油就可以起锅放在一边了。
担担面的调料非常的多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤,甚至还有人会放点花生碎和芝麻粉增香。
接下来就是做担担面了。
准备材料:
1、花生烤熟或炒熟碾碎,葱姜蒜切成碎末
3、调味汁
5、成品担担面:
做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里,再加适量花椒粉,加入少量开水或汤,做成汤底。细面煮熟盛入放了料汁的碗里。青菜烫熟放在面上,放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。
炒好面臊,放好调料,就可以开始煮面了。面条煮熟后,捞入已调味的碗中,撒上少许的面臊就可以了。面条滑爽,面臊酥香;咸鲜微酸辣,芽菜香味浓郁。
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