辣椒炒肉是先炒肉还是辣椒,辣椒如何炒不变黄,大厨教您7大诀窍

时间:2018-06-22 00:56:20 来源:美食圈作者:辣椒点击:

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前几天给大家讲解了虎皮青椒的做法,得到很多人的喜,今天胡师傅将给大家讲解椒炒做法,大家做椒炒时会遇到2个问题,到底是先炒椒还是先炒呢,如何炒的不变呢,今天胡大厨就为您讲解青椒炒的正宗做法,还教您做椒炒的7大诀窍

椒炒

7大诀窍

1.椒炒先炒还是

椒炒需要先炒,如果先炒椒,会导致炒熟的冷而变色,而且青椒起来不嫩滑,酒店里面除外。

2.如何不变

家庭制作时,切好的椒,最好过一道,在放入锅中和一起炒,可以防止椒变色,或者锅底多给点,大火爆炒椒,也能保证椒不变色,小火少,都会导致椒有少许变色,我不建议椒焯,那样做的不怎么,就不讲解了。

3.加适量小苏打

椒炒时,可以加一点点小苏打,可以防止椒长时间不变,这是大家都知道的小窍门

4.把握好火候和时间

椒炒时,一定不要炒的时候过长,长了导致肴的卖相很差,过后的椒熟了,就直接加,给调料,大火爆炒15秒左右即可出锅,不可一直炒。

5.提前腌制20分钟

切好,先给食胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分钟,在拌生粉,下入锅中炒,可以使非常好

6.椒的选择

不管您选择的是青椒还是杭椒,都必须要是新鲜的,不要买放了几天,还脱椒,那样怎么做,都不会好的。

7.点

最后起锅时,沿着锅边,点适量,加几颗,可以使椒炒味更长更鲜,提升大家的食欲

椒炒

椒炒

食材:杭椒250克、100克、食2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

做法

1.先将洗净,切成片,然后用食胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟,在拌上生粉。

2.锅底给,8层温,放入,大火爆炒,炒熟备用。

3.杭椒洗净,切成斜块,沥干分,然后锅底给,烧到7成,放入杭椒,大火爆炒到8层熟时,放入食胡椒、蒜末炒匀,在放入炒熟的、豆豉酱爆炒15秒,然后放入,食即可起锅。

椒炒请需要2650道酱料和小配方,请私信发“酱料”两字。

这就是教给大家椒炒做法,适用于所有家庭制作椒炒,学会了这7个诀窍,相信您做的每碗椒炒,都会非常的好的。

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