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“蔬菜之王”洋蓟，怎样做更鲜美？

时间：2017-10-19 04:25:06 来源：搜狐作者：都是点击：

如果第一个吃螃蟹的人是勇士，那么第一个吃洋蓟的人就是个疯子！

在欧洲，洋蓟被誉为“蔬菜之王”，也是地中海本地厨师认为“最金贵”的蔬菜。听了不禁感慨，这洋蓟究竟有何神奇呢？下面跟小编一起来了解一下吧！

洋蓟？朝鲜蓟？都是它！

洋蓟（Artichoke）也叫朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，在中国分布于陕西、山东、云南、中国台湾省等地。

在意大利和埃及，一般见到的则都是紫色的洋蓟。不管是绿色还是紫色，洋蓟都十分美丽。洋蓟虽然长得象莲花，但是外部的花瓣很硬。

开花后的洋蓟

在中国的餐桌上基本是没有见过洋蓟的，谁能想到一个美艳的花朵竟然可以端上餐桌呢？洋蓟最初是通过意大利料理传入中国。洋蓟可以入食的是它的花蕾，内部呈黄白色，口感像鲜笋，回味甘甜，有“蔬菜之王”的美誉。

洋蓟一般分为春夏冬三季采收，3-5月份为春花，夏花在7-8月份，冬花在11-12月左右。其中春花属于高峰期，采摘食用的比较多。

洋蓟的营养丰富，拥有对人类肝脏特别好的类黄酮素、天门冬酰胺、洋蓟素和多种维生素，可以提高肝脏的活力，促进肝脏排毒功能。长期食用洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆固醇以及消化不良等功效。市面上很多护肝的保健品中都有洋蓟素的身影。

如何处理洋蓟

曾经流传，西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃的优不优雅来判断是否可以做儿媳妇。看着如此硕大的一颗花朵，第一次遇见恐怕还真是无从下手呢！

由于洋蓟极易氧化变质，所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。

首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的 尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。

然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。

其次将花的茎部去皮，一般花茎都会切去，里面有很多纤维，留下最嫩的部分即可。

接下来再整个洋蓟对半切开，可以看到洋蓟内部层层包裹的纹理。

注意事项

在最中间，就是洋蓟的花心~也就是最好吃的部分。但是要注意，花心有一部分绒毛，被称作“choke”。这部分绒毛一定要去除掉，因为这部分的口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。

中间部分的绒毛

在餐厅，一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉，然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水，如果不是马上烹饪食用的话，可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中，也可以准备一桶橄榄油，将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时，水中会放满切碎的欧芹（parsley），同样也是防止氧化的。

处理好的洋蓟心，左大洋蓟；右小洋蓟

新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪，烹饪过的洋蓟要马上吃，放久了可能会产生毒素，要特别注意。

洋蓟该怎么吃？ 以洋蓟为辅 蒸煮

洋蓟的吃法有很多，一般都是新鲜处理后直接上过蒸，蒸熟后滤掉水分，沾取酱汁食用即可。

越简单的烹饪方式越能体现食材的本味，清蒸的烹饪手法让洋蓟的味道彻底的散发出来，介于蘑菇和鲜笋间的口感，软糯又有些许韧劲儿，味道淡淡的清甜，吃完口中会有浓浓的回甘，再喝口水，感觉水都充斥着清甜的味道。

香烤

洋蓟在西餐中一般是作为配菜出现，简单的烹制方法，丰富的营养，独有的清香都是洋蓟的优点。

如果选择了大个的洋蓟烤制，其实是很难熟透的。烤制之前需要蒸一下，因为这样洋蓟内部的水分不会过多，在烧烤的时候方便控制火候，烧烤的时候将洋蓟对半切开，这样可以使蒸汽更容易穿透食材，烹制的更快更均匀。

以洋蓟为主 沙拉凉拌

洋蓟的嫩叶和内心放入开水的锅内蒸6-8分钟左右。取出后加盐，用1-2颗柠檬，榨汁，浸泡洋蓟，放入冰箱冷藏。大约2个小时，将柠檬汁滤除，取出洋蓟。将新鲜的沙拉菜、洋蓟和酱汁混合拌匀就可以啦！健康营养的洋蓟十分的适合沙拉凉拌来食用呢！如果想要一些中国风味，拌入麻酱也是不错的选择呢！

芝士焗烤

将洋蓟的内心切碎后加入帕玛森芝士，进烤箱。简单又便捷的芝士焗洋蓟，还可以搭配饼干、法棍切片或薄片面包一同食用。

烟熏

这道洋蓟佐烟熏甜椒酱是不错的搭配。烤制过的洋蓟心，精心制作的烟熏红甜椒再加上炒香西班牙黑橄榄，打磨之后口感顺滑。

其他方式的呈现 酱汁

洋蓟心制作酱汁很容易调味，洋蓟本身的味道就非常的温和，但是因为味道个性鲜明，所以只需要轻调味即可。可以运用洋蓟氧化的效果进行深色或浅色两种酱汁的调配。

煲汤

洋蓟不用来煲汤就真的是浪费了呀！简单的盐调味就是一碗鲜的掉眉毛的汤。一锅汤可以放大概4-5只洋蓟心，可以根据自己的口味再增加一些其他的风味。

贴心tips：如何选择洋蓟

如此美好的“大花朵”的挑选，还是需要有一定的技巧的呢！

一般的洋蓟的颜色为青色或者紫色。最新鲜的洋蓟有几个特点。

首先就是头部和叶子都是闭合，没有开放的花朵当然是最新鲜的啦~

然后观察叶片上有无黑色痕迹，如果出现黑色，就证明很可能洋蓟内部已经腐坏。

其次观察茎部，切开后呈翠绿色，没有黑色。

媳妇做的这4道家常菜，成本还不到30块，我吃了还想吃！

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