时间:2018-06-22 00:56:21 来源:中食墨子文化王金汉作者:凉菜点击:
夏季冷拼菜肴,首先奉上引人入胜的菜品,必须达到清爽、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。冷拼讲究刀工,是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。下面为广大美食喜爱者推荐数款冷拼佳肴:
虫草拌莴笋
桂花铁棍山药冷拼:其制作工艺历史悠久,文明遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国烹饪文化的发展,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。本文由平顶山金汉食府收集整理,愿大家夏日养生、清凉的同时为您解除夏日的暑气,令你清凉一整夏。
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