大臻论茶211:普洱茶品质下的苦与涩

时间:2018-06-21 23:56:04 来源:大臻普洱茶作者:苦涩点击:

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今天 刚好分享了一个小知识

普洱之味主要有甜、苦、涩、酸、等种,其中甜味是上等普洱的品质,酸和味为下等,苦涩居中。

上和下好理解,那有大臻读者问:苦涩居中应如何理解

苦涩居中的意思是需要客观的找出一个的苦涩客观判断。苦涩协调度。老班章苦,老曼苦,大家都知道这不是不好。新阶段涩会明显一些,某些区也会涩更明显。但稍放置一下就会好很多。

全世界的种苦涩味都一定会存在,多与寡,明显不明显的比例关系,从来说到中苦涩是相伴相生的。

主要来源于叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿素、儿素、咖啡碱、皂素、青素、没食子儿素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡时会溶解于中,约有百分之85。

云南省大叶种因其内含物比起其它类丰富,所以云南省的大叶晒青的相对苦涩味比较重!叶自身的苦涩对普洱来讲陈上几年苦涩就可以转化为甘甜。

苦涩味的问题,一种是苦涩味能化得开,一是一个喝到后面能化得开。二是放置一些时间后能化得开

还有一种情况是“苦涩化不开”。这就可以归到下等的平。

通常都会有苦涩味,“苦涩化不开”是指苦涩后不会甘甜,苦涩长时间停留在口腔。好的苦涩能化,并回甘回甜,越好的化的越,回得越,它那种“苦”是苦凉的、打开的。像老班章,一喝下去很苦,苦到喉咙,但苦一瞬间消失,马上回甘回甜,而且甘甜长时间停留在口腔,令人感觉舒服、愉悦。

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