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开瓶后喝不完的葡萄酒如何保存呢？

时间：2018-06-21 22:36:48 来源：中星澳进口食品作者：葡萄酒点击：

几乎每个爱喝酒的酒友都碰到过这种情况，开瓶了的葡萄酒一直喝不完，放着放着一不小心就变味儿了。

那么，开瓶后喝不完的葡萄酒如何保存呢？

葡萄酒需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，这就是为什么要醒酒的原因。但如果过多接触，就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。

爱的供氧，适度便好。

葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，减少与氧气的接触，但放久了，它依然会变坏。

如果葡萄酒开瓶后喝了再封上软木塞， 不采取任何措施的话，相信很多葡萄酒大概只能放置 1-2 天。

要知道葡萄酒开瓶后保存过程中的两大敌人是氧气和醋酸菌：

氧气是葡萄酒保存最大的敌人，由于酒中的单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质非常容易与氧气发生化学反应，让香气变寡淡，单宁变少，酸度变高，酒体变疲软无力。

葡萄酒保存另一个不可忽视的敌人就是醋酸菌，这种细菌一直存在于酒中，但是与氧气接触的时候就会变得异常活跃，消耗掉乙醇，变成醋酸，让葡萄酒的酸度变得极其偏高，酒体失衡。

要延长其保存时间，可对症下药。

干红葡萄酒酸度一般比干白葡萄酒低，但是它富含单宁，具有一定的抗氧化性。

一般年轻的干红葡萄酒可以开瓶后可以在阴凉处或冰箱冷藏室中保存 3-5 天，像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、内比奥罗（Nebbiolo）这类的饱满型干白，保存时间会稍微长一些；黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）这类的轻盈型干红，保存时间会稍微短一些。

上面强调了“年轻”这 2 个字，这是因为干红葡萄酒的年龄也是影响其保存时间的重要因素。老酒已经经过了长时间的陈年氧化，已经变得很脆弱了，所以相比于新年份葡萄酒来说，老年份开瓶后的保存时间更短。一般 10 年以上的老酒，建议在开瓶之后的几小时内喝完；5 年以上 10 年以下的老酒，也应在 24 小时内饮用完毕。如果碰上老年份的干红，也是同样的道理，要尽早喝完。

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