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天热没食欲，大厨教你做伤心凉粉，Q弹顺滑，丝丝微凉，做法简单

时间：2018-06-21 19:06:28 来源：美食杰官方作者：凉粉点击：

伤心凉粉是四川大街小巷中非常流行的一道小吃，它的名字一听就是自带噱头，但它并不是因为吃起来会感到极度悲伤而命名的。其实它是以麻辣味汁来调制的凉粉，吃起来反而火辣辣的。伤心凉粉起源于清朝，是周礼镇的厨师在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的麻辣酸香的特色，使其更加香辣可口，从此才有了远近闻名的伤心凉粉。伤心凉粉虽然吃起来酷辣无比，但它却是在辣味之后有着丝丝微凉之感，非常适合在大热天没食欲的时候食用。小编的表哥就是地地道道的四川人，并且是川菜大厨，他做的伤心凉粉更是一绝，Q弹顺滑，丝丝微凉。下面小编就将具体做法分享给大家，做法超简单，一学就会。伤心凉粉

By 胖特派员

配料：

凉粉 300克、生抽 15克、蒜泥 10克、姜汁 10克、芝麻油 5滴、花生碎（油炸咸味） 20克、葱 1根、红醋 5克、白糖 5克、香菜 1根、小米椒 4个、辣椒油 20克

烹饪步骤：

1.先将凉粉切成丝，筷子头那么大可以，放入碗中。

2.将生抽+姜汁+蒜泥+小米辣+白糖+红醋+芝麻油 混合一起 腌酱料，20分钟就可以了

3.把酱料浇在切好的 凉粉上 再依次放 辣椒油、小米辣、花生碎、香葱节、香菜叶。 喜欢味精的可以放点味精。 这就是成品

4.这也是拌好的成品

5.这也是成品

烹饪小贴士：

1、伤心凉粉以酸辣口味为主，个人可以按照自己的口味，适量增减辣椒和醋的比例；

2、凉粉中放入点白糖可以中和口感，起到提味增鲜的作用；

3、凉粉中含有80%的碳水化合物，常食用凉粉能够起到补水减肥的功效，非常适合减肥瘦身以及夏日需要补水的女性朋友们食用；

4、凉粉中的碳水化合物含有多种可溶性的膳食纤维，进入人体肠道后能够膨化，进而增强消化器官的功能，常食用凉粉能够减少人体对胆固醇的吸收并起到防治心脑血管疾病以及缓解便秘的功效。

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