为什么只有中国白酒要加入酒曲?

时间:2018-06-21 18:55:47 来源:唐三镜林梓盈作者:酒曲点击:

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现在可能大部分喝酒的人,对酒曲没有一个明确的认识,认为酒曲对酒酿造并没有产生太大的影响感觉有没有酒曲的加入都可以,今天就来说一下酒为什么要加入酒曲及加入酒曲有什么样的好处

酒曲,原本叫做酒粬,只不过现代人为了简化,就把左半边的“米”字给去掉了所谓酒曲,就是经过强烈蒸煮的米中,移入曲霉的分生孢子,然后开始进行保温,米粒上便会生长出茂盛的菌丝,这就是酒曲。

酒曲可以简单分为大曲和小曲:

大曲:以高粱,小麦或者是豌豆为原料,经过粉碎加,踩曲制坯,然后进行发酵,而制成的含有多种菌类的发酵剂。

小曲:以大米为原料,接入曲母,经过人工控制培养,有一股淡淡的粮食香气,由于小曲主要是呈现球状,相比于大曲来说,小曲就比较小。

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