时间:2018-06-21 18:16:07 来源:浪卧飞船作者:小麦点击:
《黄帝内经》认为:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。那么五谷是指哪些谷物呢?说法不一,在《周礼·天官·疾医》中记载:“以五味、五谷、五药养其病。” 东汉末年儒家学者、经学大师郑玄作的注释中五谷是指麻、黍、稷、麦、豆;在《孟子·滕文公上》一书中有:“树艺五谷,五谷熟而民人育。” 东汉经学家赵歧作的注释中五谷是指稻、黍、稷、麦、菽;在《素问·藏气法时论》中提倡:“五谷为养。” 王冰作的注释中五谷即粳米、小豆、麦、大豆、黄黍;还有其他一些说法。
1.大米又名粳米,是稻谷去壳整理后制成的成品。味甘性平,具有补中益气、健脾和胃、消除烦渴的功效。冬天喝点大米粥,可以远离口干舌燥的困扰,糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。
2.小米又名粟米,味甘性平,有健脾和胃的作用,适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物,中医认为这层黏稠物的营养极为丰富,滋补力最强。
3.大豆通称黄豆。性平味甘,有健脾益气的作用,脾胃虚弱者宜常吃。用大豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等,也具有药性,豆腐可宽中益气、清热散血,尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。
4.小麦是小麦系植物的统称,是单子叶植物,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,小麦是人类的主食之一,小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦味甘,性平微寒,有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外,麦麸含高膳食纤维,对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。
谷类主要是指植物的种子。它包括稻米、小麦、大豆等及其他杂粮,比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。 谷物含的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素,通过加工为主食能给人类提供的是50%~80%的能量、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素B1等。谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同,其营养素的含量有很大的差别。
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