时间:2018-06-21 14:16:09 来源:餐创大课堂作者:核桃仁点击:
原辅料丰富鲜味互补
状元极品粥
风向指标 食材选料丰富,价值感高,成为店内热卖菜,而美极海鲜汁的加入很好地弥补了冰鲜食材的口感流失,降低成本的同时复合提鲜,让味道浓郁,过口难忘。
原料 咸粥底1份,配料(红枣12克,百合、小油菜、小白菜各10克,虾仁、板栗各20克,蟹柳30克,核桃仁、桂圆各6克,香葱3克,枸杞2克)。
预制 红枣洗净,加水放蒸箱蒸20分钟,晾凉;桂圆去壳;枸杞摘洗干净泡发;小油菜、小白菜洗净切丝;香葱洗净切成粒;虾仁挑掉沙线,片成两半;蟹柳去塑料纸,切成1厘米长的段;核桃仁摘干净,掰成小块,过油炸酥香;板栗开罐,冲水掰开;百合洗净。
上桌 1.取一份生滚咸粥底放在锅中,烧开后加入所有原辅料(核桃仁、香葱除外),开锅滚熟,加入美极海鲜汁,最后放入核桃仁,把粥倒入极品锅上,撒香葱即可上桌。
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