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麻婆豆腐最正宗的做法，麻辣爽滑非常下饭，吃货赶紧学起来！

时间：2018-06-21 09:46:15 来源：厨娘小云作者：豆腐点击：

Hi，大家好，欢迎走进新一期的厨娘小云。

很多人都很喜欢豆腐，可以说豆腐的做法有很多，今天我们来做一道麻婆豆腐

我们先将所需要的材料准备好，老豆腐1块；绞牛肉半两或者猪肉。

辅料：豆瓣酱、姜末、葱末、生抽、料酒、糖少许，还有必不可少的辣椒碎、蒜末或者蒜酱、水淀粉、麻油，再加一些黑胡椒碎

不喜欢胡椒粉的可以不放。

既然配料备好了准备开始行动吧！香辣嫩滑的麻婆豆腐是餐桌上常见的招牌名菜，嫩滑可口的豆腐，那触及唇部后的麻辣口感，绝对叫人流连忘返，再将剁碎的肉末搭配鲜香的辅料中，简直是日常小炒，婚庆大典的必点之菜。

接下来小编便来介绍介绍这菜的做法和步骤

首先:将绞肉和姜末、部分葱末、生抽和料酒搅拌均匀；然后将豆腐用开水泡过（最好加点盐），然后将其切块备用；

然后是第二步:用食用油将豆瓣酱（小编推荐郫县豆瓣酱）熬至香味溢出，加入之前准备好的辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火翻炒融味；再加入之前腌过的肉末，炒拌均匀（成色均匀）；然后加入刚才切好块的豆腐，在这些配料中轻轻翻滚，让豆腐沾上辣油，小心不要太过用力破坏豆腐形状。

第三部:根据菜量的多少加入适量水、生抽和1小匙糖（一般是1小勺）。用小火开盖慢炖。不时搅拌一下。然后改中火焖一至两分钟；开盖适当加入自己口味的酱料。翻动一下，收汤；最后再撒上剩余的黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末，淋上几滴麻油即可；

有一个小技巧要知道，豆腐浸泡时将温度保持在70℃左右，才可以保证豆腐嫩滑并有效去除豆腥味，并且在烧制过程中方方正正，不会碎成一小点一小点的。

好了，今天我们的麻婆豆腐就做好了，你平常喜欢吃吗？

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