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湘菜中的传统名菜 地锅鸡做法详解

时间：2018-06-21 09:46:15 来源：民谣舆诗作者：倒入点击：

地锅鸡是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。是湘菜之一，此道菜之所以能跻身本地招牌菜，缘于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

后来传统地锅菜的制法不断改良，从而有了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

用料：

鸡、面粉、大蒜、生姜、大葱、青红椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油做法：

1、 准备一些面粉，普通的就行，中间加少许盐，再继续加入适量水大概是面粉的一半不要一次性加太多

2、揉成一个面团，不需要揉的太光滑，只是感觉没有疙瘩就行啦

3、包上保鲜膜醒一会儿

4、准备小公鸡一只，去除掉该去掉的比如鸡脖子，鸡屁股之类的

5、刀剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水哦

6、用清水慢慢的清洗干净血水，然后沥干水

7、生姜去皮切大片，大葱段也一样

8、整颗蒜剥皮

9、香料：桂皮、八角、干辣椒、少许花椒、香叶

10、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，小火加热倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味儿（最好用铁锅，这道菜铁锅做最香了）为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来

11、倒入生姜、大葱、还有香料继续炒香

12、然后将沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖（它可以帮助鸡块上色）一直炒到鸡皮微微发黄

13、接着就可以倒入一勺料酒

14、一勺生抽，少许老抽

15、 大半勺蚝油

16、加开水，差不多完全没过食材就可以啦，大火煮开之后转中小火盖上锅盖焖个二十几分钟左右，中间也要锅铲动动哈

17、在炖鸡的时候，可以来做贴的面饼子。把刚在醒的面团稍微揉搓一下，分成几个等分

18、每一等份全部搓成一个个圆球

19、搓好的圆球放入到一个加水的碗里，让它们吸收一下水份，这样等下面饼会更柔软

20、这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味，鸡还没有完全炖烂，再继续加入热水没过所有食材

21、然后水里的面团一个个拿出来按扁，把它扯成一个椭圆形的饼（这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦），一个个按顺序贴在锅边让这个饼一半在汤面上，一半在汤里。所有的饼都贴好。继续小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右

22、贴上去的这些面饼一半是浸在鸡汤里煨熟的汤汁，差不多没有的时候把面饼一个个塞到鸡汤里面去

23、将准备好的青红椒块倒入，装饰一下。然后就是先前捞出来的大蒜头也要倒入

24、这道菜是不用盛出来的，直接在锅里就行

地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大小饭店都能觅到它的芳踪。徐州地锅鸡的汤汁较少，具有软滑与干香并存的特点。上菜时，把地锅一起端上去，菜不盛出来，这才是所谓的地锅！

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