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想要在家自制好高汤，这4招一定能够帮到你，汤味鲜美，还易于保存！

时间：2018-06-21 09:06:23 来源：美食大家谈作者：高汤点击：

高汤可谓是现在各种汤类菜品不可或缺的辅料，一般往往都是饭店中常备品，对于一般家庭平常是不太容易经常制作出来。不过对于喜欢制作美食的朋友，一定还是想自己能够尝试做一些高汤来用，毕竟许多菜肴有了高汤的打底味，能够更好的衬托出菜品的美味，但是苦于摸不到窍门，而且又不清楚如何能够在维持高汤原始风味的前提下，又能够更长久的保存高汤。

平时大家在家中所要熬制的高汤，一般使用的食材可以是排骨、鸡肉等含有肉和骨头的食材，这样熬出的汤好喝，肉也好吃，方便实用。不过由于是将这些肉类食材制作成底料，所以熬制成汤的时候，自带鲜味，所以无需太多的调味料，而其很容易保存。今天就来告诉大家熬制高汤的过程中4个关键的步骤，注意到这些，熬出的高汤一定味道大赞！

步骤一：由于熬汤的食材都是肉类，其实都会带有血水和肉腥味，因此在熬汤前必须将肉的表面处理干净，当然这不仅仅是清洗干净，而且要提前小煮一次。这与平时一次性煮好肉汤的方式不太一样。具体的方法就是先将肉放入锅中，同时加入清水，开大火煮，等到水煮沸后，就将肉捞出冲洗一下，这样血水和腥味都会去除，之后再熬汤就会清新许多。

步骤二：重复刚刚一开始的步骤，将肉放置在锅中，同样加入清水开煮，等到水开始沸腾后，改为小火继续煮，这期间可以加入一些葱姜蒜等调味品，但不要放盐。这个过程中不能二次加入凉水，否则肉中的精华就难以释放出来，汤的味道自然就差了些，因此开始前就要准备好充足的水量。

步骤三：大家都知道猪肉的时候，都会有浮沫出现，那是肉中的油脂和其他物质聚集后，受热浮出的东西，要即使清理干净，否则影响高汤的色泽和口味。一般是在汤开始小沸腾的时候，就要清理，如果往后汤开始滚沸之后，浮沫就会打散，就比较难清理了。

步骤四：最后等到高汤熬好的时候，主要食材捞出，之后用筛网将高汤过滤一遍，这样碎渣就能被去除，汤的色泽也更明亮透彻一些。

高汤熬好了，如何用当然是看自己的之后要做什么样的美食了。不过如何能够长时间保存这些高汤呢？其实可以提前准备几个保鲜盒，将高汤倒入其中，等到表面禁锢出一层油脂后，将其放在冰箱中冷冻，冻成冰块后就便于保存了，这样做高汤保存时间长，风味却依旧。希望今天所说的这几点，能够帮助到大家。

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