时间:2018-06-21 05:15:53 来源:舌尖上的美味作者:排骨点击:
排骨应该算是猪身上比较好吃的部位,不仅肥肉相间,吃起来还不腻,并且它的做法很多,比如爆炒,炖汤,火锅等,我还记得印象最深刻的就是云南那边的排骨,是一整块的,直接上面的红肉都变成了白色的,有机会你们也可以去吃下,味道真的不错,今天咱们就来说说家常的炒排骨,排骨是否到“味”,全靠焯水,原来一直都做错,难怪吃起来不香。
可能很多人认为肉类焯水就是为了清洗里面的脏东西,这样都可以直接用清水冲洗了,其实焯水不仅仅是这个作用,还能把肉类里面的血水给清理出来,还能去除肉腥味,并且焯水后的肉质和不焯水的肉质有很大的不同。
一般人都会在家里做炒排骨,但做出来的味道根本和饭店的味道没法比,很多人会想到做法,其实并不是,排骨是否到“味”,全靠焯水,一般要是忽略这个步骤的味道都不是很好,因为排骨里面不仅有血水还有脏东西,肉质也会不一样,直接热锅下入排骨的话,会把里面的营养全部锁住。
咱们先把买回来的排骨切成小块,接着在锅中加入冷水放入切好的排骨,记得一定要冷水下锅焯水哦,不然直接热水下锅的话,就会把排骨里面的血水和脏东西都锁住到排骨里面,冷水下锅煮一段时间上面就会漂浮这很多的浮沫,把这些脏东西弄出来,然后把煮好的排骨放到冷水里冲洗下,后面就可以开始烹饪了,不管怎么做味道都不差。
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