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端午已过，咸蛋吃腻了，试试这样做——大饭店的精典菜

时间：2018-06-21 04:55:41 来源：挪红作者：咸蛋点击：

朋友们好，端午节的鸭蛋是不是吃了不少，吃腻了是不？那就换个方法吃咸蛋。

今天给大家带来的是咸蛋黄焗南瓜，那么蛋白怎么办呢？可以当盐拿来炒菜用，这样咸蛋白就找到归属，我们也不会吃的过咸，影响健康。

咸蛋黄焗南瓜外咸里甜、外酥里糯，非常的美味，也非常的开胃下饭，比单独拿咸蛋配粥要美味许多，也上档次，因此在饭馆酒店菜单上都能找到。

通常饭店会将南瓜条沾上面粉在油锅里先炸，然后再烹制；也有的人为了健康将南瓜先上锅蒸。而我不炸也不煎采用小火慢煎的方法，我认为这是最理想的，因为油炸虽香但太油，而蒸制的水分大，又难操作，因为南瓜蒸熟透了会不成形，而8，9分熟的与蛋黄拌炒就几十秒或许还是生的。

咸蛋黄焗南瓜

材料：咸蛋黄3个、南瓜400克、小葱1根、生姜3克

制作：

一、准备

1..蛋黄蛋白分开，蛋黄上撒点点米酒或料酒上笼蒸熟。

注：如果是熟蛋直接进入下一步。

2.将熟蛋黄过筛，这样做，比用勺子压泥效果好。

3.葱白葱叶分别切好，还要切点生姜末。

4.南瓜去皮去瓤，切成整齐的长条（边角料可以煮粥，或其它，不会浪费的，不过家吃也可随意）。

二、炒制

1.锅里稍微抹一点油，将南瓜条下锅。

用中小火慢慢的煎上色，这时也就熟了，然后盛出。

2.锅里再倒油，油温热的时候，倒入葱白、生姜和蛋黄翻炒到起沫。

3.这时将煎好的南瓜条下锅，迅速地翻炒匀，撒上葱叶起锅，这道菜就完成了。

注：咸蛋黄是咸的，南瓜是甜的，因此基本上是不要加盐和糖调味的。

细微小语：

1.南瓜非常容易熟，不要切太细了，否则几翻几炒就全碎了。

2.同样的方法可焗红薯、土豆、玉米等，还可焗大虾、三文鱼

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