时间:2018-06-20 12:25:52 来源:澎湃新闻网作者:糯米点击:
答:一般甜粽,如枣泥和糯米放在一起,是一种最难消化的。因为糯米和大枣都生湿气,二个加在一起,易滞气,使人感觉腹胀。红豆沙馅较好,红豆易去湿气,与糯米在一起有互补作用。
从馅料看,北方有白粽、大枣粽;南方有豆沙、鲜肉,其中以浙江嘉兴粽子为代表。除了传统的咸蛋黄、板栗、莲蓉等馅料,现在还有主打健康的五谷杂粮粽、紫米板栗粽,更有网红的川香肉粽、鲍鱼粽、泡椒牛肉粽、榴莲粽、冰皮燕窝等种类繁多,层出不穷。
包粽子的粽叶,有南北之分,南方因为盛产芦苇、竹子,就地取材用新鲜的芦苇叶和竹叶。一般甜粽,如枣泥和糯米放在一起,是一种最难消化的。因为糯米和大枣都生湿气,二个加在一起,易滞气,使人感觉腹胀。红豆沙馅较好,红豆易去湿气,与糯米在一起有互补作用。广受大众喜爱的蛋黄肉粽,其中的蛋黄有补养心血之功效,符合夏天养心的主题。
粽子虽好吃,但也不是所有人都能吃,浦南医院营养科主管营养师程琪告诉大家,以下特殊人群还是需要少食为妙哦!
老人儿童:因为粽子主要是由糯米制成,糯米粘性大宜造成吞咽障碍,同时也易造成消化不良。
心血管病患者:肉粽,猪油,豆沙脂肪高,患有高血压,高血脂,冠心病患者进食以后增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏的负担和缺血的程度,诱发心绞痛和心肌梗死。
糖尿病患者:大米饭的血糖指数是56,糯米饭的血糖指数是87,由此可见糯米对血糖波动更大。粽子有含糖量高的如红枣,豆沙,如不加以节制,会损害胰岛功能,引起血糖升高。
肠胃功能较弱患者:糯米煮熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。糯米不易消化,会在胃内停留时间长,刺激胃酸分泌,容易导致有慢性胃炎和食道炎的患者发病,胃十二指肠溃疡患者,有可能造成溃疡穿孔,使溃疡加重,过于油腻的粽子也会引起消化不良、胀气。
胆结石、胆囊炎患者:建议不吃肉粽、蛋黄粽,相对而言脂肪含量高,造成消化不良和胀气。
最后再次提醒,粽子忌多食,忌半生不熟。自制粽子最难的就是煮粽子,因为糯米不容易熟,很容易半生不熟,吃了以后对消化不利。还有粽子不易存放时间过长,一般少于4天为宜。
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