时间:2018-06-19 23:17:13 来源:美食圈作者:土豆丝点击:
土豆丝这道菜,不管是大饭店还是小饭店,都有的一道菜,但是做出来的效果全都是大同小异,不知道大家有没有去过酒店,小编亲自体会,星际酒店一盘土豆丝就要 30元, 不过做出来的味道,远远超越了那些饭店的味道,难道这其中有什么秘诀吗?
土豆丝的大小
有没有觉得自己炒的土豆丝都是软绵绵的,主要的原因就是在炒之前没有“泡”土豆丝,大多数人觉得泡土豆丝会让土豆丝里面的营养物质全部泡发了,这个好解决,懂得人都会在在泡土豆丝的时候添加一点食用醋,醋可以让土豆丝的营养少许流失,但口感还是很好的。特别带醋溜土豆丝等带有酸性佳肴时,提前一步放入食醋,你会发现这样做出来的土豆丝会变得更美味。
怎么让土豆丝更脆
最重要的一点来了,也是最关键的时尚,土豆丝脆不脆全看这一点;锅烧热到有烟冒出,然后倒入植物油(倒入的植物油按比例倒),油热改小火,放入花椒“蒜泥”煸香,最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒,然后开大火翻炒,不要忘记再少倒点醋,最后放入调味料,快速翻炒,关火。
如图也看到了,抄土豆丝选用的是铁锅,记住一定要用明火,电磁炉虽好,但导热性不好,做出来的土豆丝只会是粘的,选锅不要选平锅,大多数的平锅都会有涂层,而这涂层就像是一种毒药,不管怎么抄都会焦。 其实炒菜就像是一种挑战性,因为你不知道抄出来的好不好吃,特有意思。
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