我暗中观察咖啡新手5年, 你们问题将不是问题,新手问题汇总

时间:2018-06-19 22:56:20 来源:咖啡工房作者:咖啡点击:

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大家好,相信很多小伙伴都会买咖啡器具和咖啡豆回家自己做来喝,小编经常也会收到各种问题,有些新怕别人知道自已是新,总是不太敢问,其实真的没关系,不懂就问呗,所以有一些新问题,我们总结出来一部分出来,其实小伙伴们讨论的情也还是满高涨的,感谢你们的信任。

那么今天,小编就来跟大家分享其中一些经典的、新人常见的问题~~顺便统一回复。

OK!我们来看第一个问题怎么冲?一刀流还是分断萃取?

其实并没有严格规定,我们萃取的目的是为了得到一杯美味咖啡,所以只要达到“金杯”标准(1.萃取率介于 18%——22%之间.2.咖啡浓度在 1.2%——1.45%的范围内.)咖啡的味道基本不会差。新要掌握“金杯”确实不容易,也不可能用上专业的仪器去测定咖啡的萃取率,但只要多练习多品尝,不停调整参数,完全可以冲出一杯适合自己的咖啡哟!

然后注到哪?其实无论是浅烘和深烘,V60还是Kalita,我们注都可以很自由,无论是绕圈注还是定点注,无论画“十”字还是“之”字,注原则就是要尽量让均匀地冲刷到所有的咖啡粉。一刀流的话可以收小流持续绕圈以延长时间,直到萃取完成;而分段式的话,一般会在液面高于粉层最高点处后稍作停顿断,等液面下降约1/2左右(在露出粉之前)再注,每一次注都比上一次的液面高度略高就可以了~

第二个问题是拉常见的---融合。

融合的方法有一字型注入、定点注入和绕圈注入。无论哪种注入融合方法,流量要适中,切记过大过细或者断流。我们练习融合时先不要急着去拉,试着整杯奶咖都只做融合的动作,把流量和稳定练好。

下边看一下示例:

融合好的奶咖表面没有色差,没有泛,奶咖表面能保持流动,那基本上就是合格了~然后再开始拉。轻微抖腕,左右摇摆奶缸,使得纤细的层状线条出现并一层一层波纹般向外推动成型。一个多层的同心圆图案已经基本出现。

咖啡杯逐渐摆正,与些同时将奶缸往杯子前点移动,使得此时注入的牛奶从同心圆中心点切过去,一直走到咖啡杯边缘前点,这才停止牛奶倾倒收尾。

看到第三个问题,小编能理解为这位朋友是想用乐压做出浓缩咖啡然后拉吗?

乐压虽然能做出高浓度的咖啡,但如果要拉比较困难呢~

乐压是一种工烹煮咖啡简单器具。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法,滤泡式(冲)咖啡的滤过滤、以及意式咖啡速、加压淬取原理乐压冲煮出来的咖啡,兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法压的顺口。”

乐压做出来的咖啡,缺少了意式浓缩那层厚厚的脂,拉的难度非常高 !不过做咖啡还是有很多种方法的,比如用巧克力酱在上边作画,也是非常漂亮呢~

至于豆子的问题,做咖啡推荐用意式拼配豆,能达到比较均衡的口感,以及优异的脂~

最后一个问题

1.醇厚的咖啡:中深烘焙度的豆子,例如曼特宁和洪都拉斯。

曼特宁风味:烘焙吐司、焦、可可、香浓醇厚

洪都拉斯风味:干净、甜度高、坚果、焦牛奶巧克力

一般咖啡豆的烘焙度到达中深烘及以上,果酸调以及果香气之类的小颗粒风味分子,会经由焦反应转变成大颗粒风味分子例如坚果巧克力类,搭配稍浓郁的粉比例,较容易冲出醇厚度。

2.酸度高的咖啡:浅烘焙的洗豆,例如洗耶加雪菲和肯尼亚

洗耶加雪菲风味:茉莉香、柠檬酸、清香、红

肯尼亚风味:柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦余韵

咖啡豆本身就是植物果实的种子,自身带有果般的酸味,在较浅烘焙度下,可以保留比较明亮清晰的果酸,尤其是高海拔的洗豆,酸质清新怡人,常常给人一种果汁般的口感体验。

3.果调调的咖啡:日晒处理+浅中烘焙的非洲、中美洲豆子

日晒西达摩魁风味:百香果、玫瑰香、莓果甜、红余韵

日晒瑰夏詹森庄园风味:柑橘苹果石榴成熟葡萄桃子、层次丰富的酸甜口感

日晒处理咖啡豆通常会有比较丰富的果香,尤其是高海拔精细处理的日晒豆,果调复杂而迷人,在浅中烘焙度下保留足够的风土特,甜感突出犹如果酱般香气四溢。

4.如果喜欢涩的口感,尽量避免过高的温、研磨时不要太细、冲煮时间控制在2分钟左右、冲煮时流保持垂直、搅拌不要太激烈,以免把涩感冲出来。另外就是,在冲煮前一定要记得挑瑕疵豆~

以上只是新问题的一小部分,如有纰漏及不妥之处,欢迎大家留言补充讨论~如有其它关于咖啡问题,欢迎大家与我们交流,我们会尽力回答~

期待下一期的咖啡问答!让我们一齐努力提高自己的专业平吧!

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