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唐三镜张思漫：酿酒设备-传统工艺小麦酒酿造全过程

时间：2018-06-19 14:45:57 来源：张思漫作者：麦酒点击：

小麦酒的酿造工艺有好几种，唐三镜酿酒技术顾问张思漫今天要跟大家分享的是传统工艺酿造小麦酒的流程，每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。

首先我们要了解酿酒原理：小麦种的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。

一、粉碎：将小麦晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入蒸煮锅内蒸。

操作时应上气一层，加料一层，依序加料至蒸煮锅上端，待蒸到收汗松泡为止。

四、糖化：待料蒸熟，出蒸煮锅后摊晾至料温降到35左右时下曲。按照相应比例加酒曲。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温不宜太高，糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及酒曲，等料温降低，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度会很高，第二天逐渐低，到出缸时，料温己降下来，便可提取蒸馏。

六、蒸馏：用酿酒设备设备，开头要旺火猛攻，中间保持火温，再用旺火蒸馏，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒色白、气香、味酵。

白酒酿酒设备: 刚酿出的高粱酒要存放吗?

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