为什么白酒不像其他食品一样, 有保质期呢?

时间:2018-06-19 14:45:58 来源:纯粮酿酒说作者:白酒点击:

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什么酒不像其他食品一样,有保质期呢?

众所周知,酒是越陈越香,10年,20年以上的酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,以致于目前酒市场的年份酒价格涨船高,如茅台或五粮液这样的知名品牌,推出的50年年份酒,价格可高达数万元。

这是因为酒的酒精度数相对较高,而我国标准相关规定,酒精度大于或等于 10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质问题。由于酒的特殊酒如果在合适条件储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香,所以酒不需要保质期。

而对于“酒越陈越香”的说法,是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒,如果开瓶的酒,或瓶装质量不过硬的产品,其酒的口感可能随着时间会变淡。建议存放整瓶或者正坛的酒。

类型的酒造就了不同味觉感受,红酒芬芳儒雅,酒刚烈有度,米酒绵软怡情,啤酒爽到心里,不管是哪种酒人们都是喜将之收藏,以便日后更美味的品尝。其实,酒根据类型不同其收藏的价值和年份也是不一样的,红酒的收藏年限一般在3到5年,而酒是越陈越香,放的越久越珍贵。除酒外的其他类型的酒在收藏的价值上就要减小很多了,也不具有很长的收藏周期。陈年酒老酒,有着“液体金”的美誉,因为长期的存放,酒质已经脱胎换骨,是可遇不可求的大自然的杰作和时间的沉淀。金有价,而老酒无价!

酒越陈越香原因一:缓化学反应

密封好的酒能够缓地进行化学反应,所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味,众所周知,陈酿是一道置存模式的工序,它们无需进行的人工操作,也无需进行其他成分的添加,在陈酿时,其内部的成分元素也会自然而然的发生化学反应,进行全方面的融合,从而达到更浓香味的效果。而我们要知道,酒的化学反应,在自然而然中进行的效果,才是更好,更浓,更纯的效果,催生的反应,往往都会带来不良效果

这也是为什么陈酿的酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存,这样是为了让酒能够更好更自然发酵,而它们的发酵周期会变的十分漫长,需要稳定环境进行。

酒越陈越香原因二:辛刺激挥发

口感适宜酒并没有辛味和刺激,但是新酒就会有这样的味道,这是因为经过陈酿的酒将这些具有辛刺激成分给完全挥发干净,留下的才是整坛口感绵柔的酒。由于酒中蕴含的多种元素成分,它们在初次酝酿之期,有着极为浓厚的辛以及刺激,这不仅仅挑战着我们的口感,更是刺激我们的一种方式

所以说,为了让酒中的辛,刺激减少,那么,长久的陈酿便是最好的方式,它们能够在陈酿中完好的挥发掉酒中所蕴含的辛,刺激效果,如此这般,既给酒带来了好的质量,也给品用者带来了更好的口感。

酒越陈越香原因三:酝酿中成分融合

在陈酿的过程中,酒的品质也会更具优势,为什么如此说?酒在陈酿的时候,所有的元素成分会更加融合,它们的香醇味道也会更加到位,口感也会更加柔和。不过,值得我们注意的是,我们在进行陈酿时,一定要注意酒的温度以及湿度,只有这两方面到位了,酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势

从上面上个方面分析可知,酒经过陈酿之后的口感越来越好,越来越香的具体原因了。所以说要想能够喝到优质美味酒,需要对酒进行陈酿,当然,陈酿需要适宜环境,这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。

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