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在家自制凉皮有诀窍，掌握这个步骤，不碎不开裂，爽口又嚼劲！

时间：2018-06-19 14:08:47 来源：一颗番茄饭作者：面筋点击：

在家自制凉皮有诀窍，掌握这个步骤，不碎不开裂，爽口又嚼劲！喜欢的朋友可以试一试哦，征服你的味蕾！

用料

中筋面粉250g凉水125g 精盐3g❤发酵面筋用:酵母3g❤配菜辅料:黄瓜1根 香菜2棵 花生米20g❤调味料汁:蒜4瓣 精盐1.5匙 鸡精1匙 生抽1匙白糖2匙 白醋1.5匙 芝麻酱0.5匙 辣酱油2匙(按自己喜辣程度放) 清水100g ❤准备工具: 凉皮锣适量(2个) 大盆(蒸锅)1个 大炒勺1个

自制凉皮的做法

准备材料～

中筋面粉+精盐=混合面粉倒入盆中～一点点加入清水～搅成絮状～揉成光滑的面团～盖保鲜膜醒面30分钟～

将面团放入盆中，倒入清水(水在面团一半位置即可)～开始洗面，用两手抓捏面团～洗至清水变白色面粉水～将面粉水倒入大盆中(收集)～

继续换水洗面，重复工序，我洗了4.5遍～面筋一点点出现，直至面筋报团水变清即可～面筋就是这样哒～收集的洗面水放一旁静置，等待沉淀6小时以上(我都是头天晚上放置，第二天做，沉淀时间短做好的凉皮不劲道)～

发酵面筋:面筋放入盆中～倒入酵母～用手抓匀～盖保鲜膜发酵～

沉淀好的凉皮，水和淀粉是分离的(照不出效果)～

将发酵好的面筋放在大盘子上，隔水蒸熟(蒸好会膨大)～盖上锅盖，冷水上锅蒸，大火烧开转中火蒸20分钟～蒸的过程用，慢慢变大好多～蒸好的面筋～晾凉切块装盘备用～

黄瓜香菜洗净切粗丝，花生米按碎备用～

调料汁:碗内放入蒜末，精盐，鸡精，生抽，白糖白醋，芝麻酱，辣酱油，清水，搅拌均匀融合腌制备用(将蒜汁泡出味道)～

慢慢倾斜倒出清水，尽量倒干净些(剩下的可用小勺子舀出)～用勺子将沉淀的淀粉搅匀～过筛一遍(面筋渣滤出)～过滤好～

再倒入多半碗凉水搅匀(太干蒸凉皮时会干裂)～呈这个状态～面糊就备好了，很细腻～再准备个大盆，装些凉水备用～

锅内倒入适量清水，转中火烧开～凉皮锣内刷适量油～舀入适量面糊，摇晃一圈，摇匀～放入锅内，隔水(凉皮锣)蒸熟～

盖上锅盖，大概蒸2分钟(后来都不盖锅盖了)～凉皮透明，稍微鼓起来就可以～从锅中取出锣盘放入大盆水上面，晾凉～一张凉皮就做好啦，透亮哈(两个锣交替做，不耽误时间)～

依次做好全部(每一张可抹些熟油防粘)～

很性感吼，劲道韧性～

卷好切成长条，我更喜欢卷起切段更有口感～

切好的凉皮放入盆中～倒入黄瓜，香菜，花生碎和面筋～加入调料汁～翻拌均匀即可～

自制凉皮就做好啦～

给宝宝拌个不辣哒～

小贴士：

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！

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