你说你不喜欢吃茄子,但是却说鱼香茄子除外

时间:2018-06-03 22:06:50 来源:寺洞1号作者:茄子点击:

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香茄子

材料:

茄子、末、青尖椒、蒜瓣、生姜、郫县豆瓣酱、淀粉、、香、生抽、

制作

茄子洗净,切成约五公分的宽条,尽量保持长度一致;

茄子切好以后,找一个容器码整齐,撒上薄薄一层,腌制十五分钟左右(腌制的目的是为了让茄子表面腌出一些分,方便挂干粉);

蒜瓣,压碎,切成细蓉;

生姜,切细丝,然后剁成细蓉;

尖椒,切成块状;

两勺郫县豆瓣酱,剁碎;

三勺、一小勺淀粉、两大勺生抽、两大勺香、一大勺料酒、半碗清调匀,调成汁备用;

腌好的茄子,逐个攥捏一边,捏出分使表面湿润;

茄子条表面均匀裹上干淀粉,稍微放几分钟,让茄子表面的淀粉微微湿润;

烧至七八成,放上茄子炸制,;

炸至茄子表面微微发焦,捞出控,茄子全部捞出以后关火;

少许底,小火将末煎熟,盛出备用;

锅内适量,放上郫县豆瓣酱,小火煎出红

放入姜末、蒜末、末,翻炒均匀;

倒入调好的料汁,小火熬煮至粘稠,关火;

淋在炸好的茄子条上,最后撒点椒丁;

也可以,熬好料汁以后,直接将炸好的茄子和椒丁放进去,略微烧一会儿,烧过的茄子和直接淋汁的茄子相比较,淋汁的做法口感会有一点点酥脆,略微烧过的茄子口感较为柔软;但是淋汁做出来的卖相会更好,更加立体,煮过的显得软踏踏的不好看。分个人喜好吧。

Tips:腌茄子的目的,并不是为了给茄子入味,只是为了将茄子中的分腌出来,有了分之后更方便挂干粉,如果是直接用切好的茄子挂干粉的话,也能挂住,只是效果没有那么好。

每天一道不一样的家常,有你想的到的,还有你想不到的,都在这里。

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