时间:2018-06-03 22:06:50 来源:寺洞1号作者:茄子点击:
鱼香茄子
材料:
茄子、肉末、青尖椒、蒜瓣、生姜、郫县豆瓣酱、淀粉、白砂糖、香醋、生抽、
制作:
茄子洗净,切成约五公分的宽条,尽量保持长度一致;
茄子切好以后,找一个容器码整齐,撒上薄薄一层盐,腌制十五分钟左右(腌制的目的是为了让茄子表面腌出一些水分,方便挂干粉);
蒜瓣,压碎,切成细蓉;
生姜,切细丝,然后剁成细蓉;
尖椒,切成块状;
两勺郫县豆瓣酱,剁碎;
三勺白砂糖、一小勺淀粉、两大勺生抽、两大勺香醋、一大勺料酒、半碗清水调匀,调成汁水备用;
腌好的茄子,逐个攥捏一边,捏出水分使表面湿润;
茄子条表面均匀裹上干淀粉,稍微放几分钟,让茄子表面的淀粉微微湿润;
炸至茄子表面微微发焦,捞出控油,茄子全部捞出以后关火;
放入姜末、蒜末、肉末,翻炒均匀;
倒入调好的料汁,小火熬煮至粘稠,关火;
淋在炸好的茄子条上,最后撒点辣椒丁;
也可以,熬好料汁以后,直接将炸好的茄子和辣椒丁放进去,略微烧一会儿,烧过的茄子和直接淋汁的茄子相比较,淋汁的做法口感会有一点点酥脆,略微烧过的茄子口感较为柔软;但是淋汁做出来的卖相会更好,更加立体,煮过的显得软踏踏的不好看。分个人喜好吧。
Tips:腌茄子的目的,并不是为了给茄子入味,只是为了将茄子中的水分腌出来,有了水分之后更方便挂干粉,如果是直接用切好的茄子挂干粉的话,也能挂住,只是效果没有那么好。
每天一道不一样的家常菜,有你想的到的,还有你想不到的,都在这里。
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