对土豆泥的爱

时间:2018-06-19 13:46:10 来源:朝花惜时的生活作者:土豆泥点击:

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土豆的做法千千万,但对土豆泥总是有一种

Blumenthal pure——有科学依据的最好的土豆泥,顶级餐厅也使用的法子,让一颗土豆也能好到让人惊艳的地步,从此走上土豆生涯巅峰。

你需要准备

土豆 500g 全脂牛奶 100ml 无 150g 细粒海 10g 胡椒 适量

制作过程

1.将土豆洗净,放入锅中,加入大量的冷,将煮至沸腾后,中火续煮30分钟左右,用竹签可以轻易插入。

2.将土豆去皮,放入研磨网,压出细腻的土豆泥。

3.把压好的土豆泥放入不粘锅中,小火搅拌加5分钟。

4.加土豆泥时文火煮沸全脂牛奶

5.加入足够冰凉的块,留一小块备用。

6.搅拌至完全被土豆泥吸收

7.加入温度极高的牛奶,不断搅拌,使牛奶完全被土豆泥吸收。用胡椒调味

8.将土豆泥装入碗中或者挤成形状,把之前预留的一小块融化,刷在土豆泥表面,会形成隔绝空气的薄层,防止土豆泥变干,并会使表层香味浓郁。

小贴士

土豆必须带皮煮,让皮阻隔分;以冷煮土豆,让温度可以缓缓进入内部,避免内外烹饪程度差异过大。

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